冬天必備豬肉豆皮火鍋湯底

步驟

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   將豬肉下鍋乾炒，不需加油，因為肉本身的油脂會慢慢釋出。
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   持續拌炒直到鍋中的水分完全收乾，觀察油泡逐漸消失即代表炒好了；若太老不用擔心，之後煮湯會回軟。
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   如果油脂遲遲炒不出來，把火轉小一點再繼續炒。
   ▶ ≈0:27
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   想要快速做出白湯，可以先燒開一鍋水，直接沖入炒好的豬肉油脂中，油水在高溫下乳化就會瞬間變成濃白色湯底。
   ▶ ≈0:33
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   加入豆瓣醬、味噌與豆皮這三種豆製品調味與豐富口感，完成豬肉豆皮鍋湯底。
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