鑊炒蝦仁配薑及蔥段

步驟

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   準備蔥段：去除蔥根和乾枯的部分，縱向切成細絲。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   準備薑：切成薄片，輕輕拍打以釋放風味。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   準備蝦：去掉蝦頭、蝦殼和腳，沿背部剖開以去除腸線。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   製作蝦油（可選）：將蝦殼和頭放入鑊中，加油，加熱約15分鐘直到蝦油形成。或者用清水代替。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   將鑊加熱至高溫，加油，放入蝦炒至剛好煮熟，用鹽調味。
   ▶ ≈2:37
6. 6
   取出蝦盛起，避免過度烹調，同時讓鑊恢復高溫。
   ▶ ≈3:14
7. 7
   鑊中加入更多油（如需要），先下薑片和蔥段，快速炒，用鹽和紹興酒調味。
   ▶ ≈3:33
8. 8
   將蝦放回鑊中，加入玉米粉水漿混合均勻，盛盤上桌。
   ▶ ≈3:59