小籠包（湯包）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備湯凍：在大鍋中加入豬皮和豬骨，倒入水至半滿，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   倒出水並清洗，去除浮沫。用刀去除豬皮上的脂肪，然後用剪刀將豬皮剪成小塊。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   將豬皮和骨頭放入乾淨的鍋中，加入薑片、蔥段和5杯水。蓋上蓋子，大火煮至沸騰。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   加入金華火腿（或義大利生火腿），轉小火，燉煮3小時，無需調味。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   3小時後，豬皮應已軟化。用篩子將湯倒入量杯，量取約300克（1¼杯）的湯汁。蓋好並放入冰箱冷藏一晚，直到完全凝固。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   凝固後，將湯凍切成條狀，然後切成細粒，放回冷藏備用。
   ▶ ≈5:50
7. 7
   製作麵皮：在麵粉中加入鹽的水溶液，分次加入並攪拌。用廚師機或手工揉搓10分鐘至光滑有彈性。
   ▶ ≈6:20
8. 8
   將麵團揉成短圓筒狀，蓋好後靜置1小時，讓澱粉和麵筋充分吸收水分。
   ▶ ≈7:31
9. 9
   製作餡料：準備切碎的蔥、蒜末、薑末、白胡椒、花椒粉和烤芝麻。加熱油至冒煙，倒在香味材料上以激發風味。
   ▶ ≈7:44
10. 10
    將豬肉切成小塊後放入食品料理機中絞碎。倒入大碗中，加鹽、糖、醬油和調味過的香味材料，混合均勻。
    ▶ ≈8:34
11. 11
    分次加入¼杯水，朝一個方向攪動肉類以發展質地，直到液體被完全吸收。
    ▶ ≈9:04
12. 12
    將絞碎的湯凍加入肉馅中，繼續混合數分鐘，直到所有材料粘合在一起。蓋好後放入冷藏。
    ▶ ≈9:34
13. 13
    1小時後，取出麵團並將其擀成長條狀。分成32個約14克的均勻小塊。
    ▶ ≈10:07
14. 14
    包裝餃子：取一塊麵團，撒上麵粉，用擀麵杖擀平邊緣，同時用另一隻手旋轉麵團，以獲得厚中心、薄邊緣、直徑約3英吋的圓形包裝紙。
    ▶ ≈10:37
15. 15
    在中心放入餡料，用左手握著，用右手捏邊緣並沿著摺疊褶皺。每個褶皺約1/5英吋寬，邊捏邊輕輕拉動包裝紙以保持緊實外觀。
    ▶ ≈10:54
16. 16
    當接近結束時，扭轉並夾住頂部以關閉餃子。
    ▶ ≈11:34
17. 17
    將羊皮紙對摺兩次，沿角平分線再對摺兩次。將其修剪至蒸籠大小，然後切洞以允許蒸氣通過。將餃子逐一放在蒸籠上，留有空隙以防止粘合。
    ▶ ≈12:18
18. 18
    將蒸籠放在沸水上，大火蒸15分鐘，直到餃子熟透。
    ▶ ≈13:18
19. 19
    製作沾醬：混合蘋果醋、醬油和切成絲的生薑。
    ▶ ≈13:18
20. 20
    食用方式：用頂部尖角提起餃子，放入盤中，用小開口放出湯汁，吹涼後啜飲，加入沾醬和生薑，一口食用。
    ▶ ≈13:52