黑松露義大利方形餃 XXL款

步驟

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1. 1
   清洗新鮮蘑菇，瀝乾後切碎，於高溫下烹煮約20分鐘，不加油脂，讓蘑菇釋放出大部分水分。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   將乾香菇研磨成粉。
   ▶ ≈0:49
3. 3
   用約一茶匙的香菇粉和鹽調味蘑菇末，然後放入烤箱進一步乾燥以增強風味。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   在熱鍋中加油脂，鍋底撒鹽以防沾黏，將小牛肉四面煎至上色。
   ▶ ≈1:22
5. 5
   取出小牛肉，在同一鍋中炒軟紅蔥頭和大蒜，加入新鮮百里香和月桂葉。
   ▶ ≈1:35
6. 6
   將小牛肉放回鍋中，用紅葡萄酒和濃縮高湯燴製，以小火烹煮8分鐘。
   ▶ ≈1:49
7. 7
   取出燴好的小牛肉，靜置後切成碎塊。
   ▶ ≈2:01
8. 8
   將小牛肉與紅蔥頭混合物放入料理機中輕輕脈衝幾次，加入蘑菇末、起司、新鮮乳酪、一顆蛋、帕瑪森乳酪和黑松露屑混合，將餡料裝入擠花袋中備用。
   ▶ ≈2:07
9. 9
   在第一張義大利麵皮上排成黑松露片圈，擠出厚實的方形餃餡料。
   ▶ ≈2:39
10. 10
    在餡料上鋪更多松露片，輕輕打入蛋白，謹慎地將蛋黃放在填充物的中央。
    ▶ ≈2:52
11. 11
    在麵皮邊緣輕輕噴水，蓋上第二張麵皮，沿著邊框向外推擠，趕出空氣並密封餃子四周。
    ▶ ≈2:58
12. 12
    用方形餃模具將餃子切成漂亮的方形。根據需要重複此過程製作四個大方形餃。
    ▶ ≈3:13
13. 13
    將方形餃放入鹽水中煮7分鐘。
    ▶ ≈3:44
14. 14
    同時準備鼠尾草香氣的帕瑪森乳酪奶油醬。
    ▶ ≈3:58
15. 15
    取出烹煮好的方形餃，直接放入奶油醬中浸幾分鐘，再盛盤。
    ▶ ≈4:10
16. 16
    盤盤上撒上帕瑪森乳酪和黑松露片，即可享用。
    ▶ ≈4:19