鰤魚南蠻漬

步驟

1. 1
   將洋蔥順紋切薄片，紅蘿蔔切絲備用。
2. 2
   平底鍋倒入少許沙拉油加熱，放入洋蔥與紅蘿蔔拌炒至變軟，這樣可以讓洋蔥的辛辣味變得柔和。
3. 3
   蔬菜炒軟後關火，趁熱依序加入砂糖、醋、水和醬油，輕輕拌勻做成醃漬醬汁，再倒入容器中放涼備用。
4. 4
   將去骨鰤魚片撒上薄鹽，靜置約10-15分鐘讓魚肉入味並釋出多餘水分。
5. 5
   用廚房紙巾擦去魚片表面滲出的水分，以去除腥味，並檢查挑除細小魚骨。
6. 6
   將魚片斜切成片狀。
7. 7
   在魚片表面均勻裹上一層薄薄的麵粉，這樣油炸後表面會酥脆，也更容易吸附醃漬醬汁的味道。
8. 8
   鍋中倒入沙拉油加熱作為炸油，油溫夠熱後將魚片分兩批下鍋油炸，炸至表面呈金黃色即可。
9. 9
   趁魚片剛炸好還熱的時候，放入先前做好的醃漬醬汁中，讓魚片吸附醬汁風味；喜歡酥脆口感的話可以只沾一部分醬汁，不必全部浸泡。
10. 10
    盛盤後撒上柴魚片增添風味即可享用。也可依個人喜好用竹莢魚、鯖魚或豬肉來取代鰤魚，並依口味調整醋的比例。