白色鐵火卷（白鮪魚卷）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備壽司醋：將米醋、鹽和糖混合在一起，攪拌均勻。鹽和糖不需要完全溶解。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將熱騰騰的新鮮米飯放入碗中。倒入充分攪拌過的壽司醋，趁米飯還熱時讓它充分吸收醋液。
   ▶ ≈0:34
3. 3
   用飯勺以切割動作快速翻拌米飯，將醋液均勻分散，防止米飯過黏。
   ▶ ≈0:48
4. 4
   用扇子給米飯散熱，同時除去多餘水分，使米飯呈現光澤感。
   ▶ ≈1:17
5. 5
   用擰乾的濕廚房布從飯勺和碗邊聚集米飯。用濕布蓋住壽司米飯防止其變乾。
   ▶ ≈1:33
6. 6
   準備生魚片級的黃尾魚（鰤魚）。用紙巾充分吸除多餘水分。
   ▶ ≈1:48
7. 7
   切去黃尾魚的左右兩側，使其大致與海苔寬度相同。切成長條狀，長度約21公分，厚度約5毫米。
   ▶ ≈2:01
8. 8
   將黃尾魚放在盤子上，加少量醬油和適量芥末，均勻塗抹調味。
   ▶ ≈2:57
9. 9
   將竹簾平滑面向上放置，棉線端朝上。將烤海苔的光滑面向下放在竹簾上。
   ▶ ≈3:14
10. 10
    取一半壽司米飯分成幾份，放在海苔粗糙面上。從海苔上方約2公分處開始，逐份鋪平米飯層，厚度保持一致。如果米飯粘手，用醋水（Tezu）沾濕雙手。
    ▶ ≈3:43
11. 11
    確保海苔除了上方2公分外都均勻覆蓋米飯。在米飯中央略下方放置2片紫蘇葉。
    ▶ ≈4:42
12. 12
    用紙巾擦去黃尾魚多餘的醬油液體，將黃尾魚片排列在紫蘇葉上方。先放較薄的片段，再放兩片較寬的片段疊放，最後放另一片薄片，以便捲成圓形。
    ▶ ≈4:56
13. 13
    在黃尾魚上方蓋上2片紫蘇葉。
    ▶ ≈5:39
14. 14
    用拇指提起竹簾底邊，用其他四根手指固定黃尾魚，緊密地捲起來。拉向自己方向，部分拉起竹簾檢查是否捲得恰當，再繼續收緊。直到海苔末端位於壽司卷下方。
    ▶ ≈5:51
15. 15
    輕輕按壓壽司卷兩側防止散開，然後移除竹簾。
    ▶ ≈6:25
16. 16
    用濕布輕輕沾濕刀刃。切掉兩側伸出的黃尾魚。
    ▶ ≈6:40
17. 17
    切壽司卷成10片。每次切完後用濕布擦淨刀刃，防止米飯粘附影響切割效果。
    ▶ ≈7:07
18. 18
    將切片排列在盤子上，展現橫截面。可選擇新增醬油和芥末調味。
    ▶ ≈7:22