中式🥩 肉類

舂雞

Name: 舂雞
Total time: 3 h
Cuisine: 中式
Ingredients: 3 公斤 整隻雞; 約 3-4 塊 蔥段; 約 4-5 片 姜片; 15 克 香椿籽; 2 克 白胡椒粉; 3 克 花椒; ¾ 小匙 鹽; ¾ 小匙 雞精粉; ¼ 小匙 味精; 1½ 大匙 辣椒粉（烘烤）; ¼ 杯 菜籽油; 1 新鲜红小米椒; 2 新鲜绿中辣椒; 1 大匙 辣椒粉（烘烤）

⏱ 180 分鐘

一道來自雲南彝族（易山尼蘇人）的經典菜餚。雞肉被舂碎，與花椒、辣椒、白胡椒、香椿子等多種香料混合，熱油淋入後充分融合，是一道風味獨特的冷盤或熱菜。

改寫自影片，原始頻道： Chinese Cooking Demystified

Yi People's Pounded Chicken (舂鸡)

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食材

整隻雞3 公斤
蔥段約 3-4 塊估算
姜片約 4-5 片估算
香椿籽15 克
白胡椒粉2 克
花椒3 克
鹽¾ 小匙
雞精粉¾ 小匙
味精¼ 小匙
辣椒粉（烘烤）1½ 大匙
菜籽油¼ 杯
新鲜红小米椒1
新鲜绿中辣椒2
辣椒粉（烘烤）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
取一隻約3公斤的整隻雞，放入冷水中加入蔥段和薑片，燒開後去浮沫，轉小火煮約90分鐘，中途翻動數次。
2
雞煮熟後取出並放涼至少30分鐘（或數小時）。
3
將雞肉撕成雞絲。雞皮可單獨用刀切碎放一旁備用。
4
在大石缽中放入15克香椿籽、2克白胡椒、3克花椒、3/4茶匙鹽、3/4茶匙雞精粉和1/4茶匙味精，充分舂成粉末。
5
加入1.5湯匙烘烤辣椒粉，快速舂混均勻。
6
將1/4杯菜籽油在爐上加熱至冒煙，然後倒入石缽中混合均勻。
7
加入雞絲和可選的新鮮辣椒（1個紅小米椒、2個綠辣椒），再加1湯匙辣椒粉和之前備用的雞皮，充分舂碎混合直到新鮮辣椒碎裂。
8
將舂好的雞盛盤即可享用。

舂雞

食材

步驟

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