鴛鴦炒飯

步驟

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1. 1
   準備雞肉醃料：將雞肉切片，混入少許鹽、小蘇打、玉米粉、白胡椒粉、醬油和水，靜置約10-15分鐘。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   準備蝦醃料：將蝦混入少許小蘇打、鹽、玉米粉和水，靜置10-15分鐘，然後沖洗備用。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   製作紅醬：將番茄醬、醋、少許糖、醬油和高湯混合在一起。
   ▶ ≈2:11
4. 4
   準備配菜：將洋蔥切成薄楔形（用於紅醬）和厚塊狀（用於白醬），將番茄切成楔形。
   ▶ ≈4:53
5. 5
   烹飪紅醬：熱鍋冷油，先下雞肉炒至半熟後取出。下洋蔥和番茄炒香，加入紅醬和高湯，再將雞肉放回鍋中煮透。用馬鈴薯澱粉水混合物增稠醬汁至適當濃度。
   ▶ ≈5:53
6. 6
   烹飪白醬：清洗並擦乾鍋子。熱鍋冷油，先下蝦炒至半熟後取出。下洋蔥塊炒香，加入青豌豆和高湯，充分調味。加入淡奶油，最後用馬鈴薯澱粉水混合物增稠。
   ▶ ≈6:35
7. 7
   準備炒飯用的米：使用過油煮製的茉莉米，使米粒保持分散狀態。
   ▶ ≈7:53
8. 8
   製作蛋炒飯：熱鍋冷油，將蛋打入鍋中炒散，然後加入米混合均勻，讓米粒均勻裹上蛋液，使米飯呈現金黃色。加入少許味精調味。
   ▶ ≈10:30
9. 9
   組盤：將炒好的米飯盛入盤中，一邊鋪上紅醬，另一邊鋪上白醬，形成陰陽對比的視覺效果。
   ▶ ≈12:03