全麥麵包（2條）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將液態蜂蜜加入溫水中充分混合。加入乾酵母並攪拌均勻。靜置約10分鐘至酵母完全活化；如果沒有變化則說明酵母已死亡，需要更換。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   將液體倒入大混合碗中，加入食用油（橄欖油、其他食用油或軟化奶油均可）。
   ▶ ≈1:48
3. 3
   加入白麵粉（佔總麵粉量的25%）和全麥麵粉（佔75%），如果製作密度較高的麵包，可使用100%全麥麵粉。加入鹽混合。
   ▶ ≈1:56
4. 4
   用木匙柄將所有材料在碗中混合。雖然起初感覺有點乾，但不要加水。用刮碗刀將黏在碗邊的麵粉刮下來。若使用攪拌機，將所有材料加入機器中，用麵團勾形狀件揉捏10分鐘。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   將麵團取出放在工作檯上，用刮刀將其整合成一團。
   ▶ ≈2:58
6. 6
   設定計時器為10分鐘並開始揉麵。用手掌跟用力將麵團向前推，然後用右手將頂部向自己摺疊，同時左手轉動麵團90度。重複此過程直至計時器響起。
   ▶ ≈3:13
7. 7
   揉完後將麵團成球形，拉緊外層皮。輕輕油脂一個大的乾淨碗，放入麵團並轉動使兩面都沾上薄薄的油。蓋住碗，讓麵團發酵1小時直到至少翻倍。
   ▶ ≈4:15
8. 8
   發酵時可以用豬油、奶油或固態植物油油脂兩個2磅的烤盤。
   ▶ ≈5:00
9. 9
   時間到後，將麵團倒出到工作檯上，用拳頭按下去去掉內部的氣體。成球形並稱重，應該約1380克（約3磅）。分成兩等份。
   ▶ ≈5:26
10. 10
    將每塊麵團成橢圓形。用乾布蓋住，讓其靜置5分鐘。
    ▶ ≈6:03
11. 11
    靜置後，將每塊麵團揉捏成香腸形。不必完美塑形，麵包在發酵過程中會自動調整形狀。
    ▶ ≈6:27
12. 12
    將每個麵團輕輕放入油脂烤盤中，輕輕按入四個角落防止乾燥。在每個麵團上薄薄塗上食用油。用乾布蓋住，讓其發酵約45分鐘至麵包上端高於烤盤約4釐米（1.5英寸）。
    ▶ ≈6:48
13. 13
    最後發酵剩約10分鐘時，將烤箱預熱至190攝氏度（375華氏度，瓦斯爐第5級）。開啟烤箱時，在烤箱底部放一鍋滾水以產生蒸汽，使麵包頂部酥脆。
    ▶ ≈7:25
14. 14
    發酵完成後，在每個麵包上塗蛋白。小心不要讓蛋液流進烤盤和麵團之間，以免烤焙時黏住。用麵包刀或烤刀在每個麵包頂部正中央割一道。
    ▶ ≈7:47
15. 15
    將麵包放入預熱好的烤箱，設定計時器30分鐘烤焙。
    ▶ ≈8:54
16. 16
    烤焙完成後，立即將麵包從烤盤中取出，放在冷卻架上放涼。
    ▶ ≈10:03