十字麵包（傳統果乾和巧克力兩款）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將糖加入溫牛奶中，然後加入雞蛋（或若不用蛋，可加額外50克牛奶代替）。攪拌至糖完全溶解。
   ▶ ≈0:50
2. 2
   加入活性乾酵母，充分混合。靜置在溫暖的地方讓酵母啟動。如果10分鐘後沒有啟動跡象，酵母已失效需要更換。
   ▶ ≈1:10
3. 3
   將啟動好的酵母混合液倒入攪拌盆中，加入橄欖油或中性食用油。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   在另一個碗中，將麵粉、鹽、五香粉、肉桂粉和現磨肉豆蔻混合在一起。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   將綜合乾果（傳統版）或巧克力晶片（巧克力版）加入乾性材料中混合。
   ▶ ≈2:26
6. 6
   將乾性混合物加入盛有濕性材料的攪拌盆中。安裝麵團鉤，用機器攪拌10分鐘讓麵團均勻混合並揉製。（若手工揉製也是10分鐘。）
   ▶ ≈2:39
7. 7
   在揉製進行中，將一個大碗輕輕塗上食用油。揉製完成後，將麵團倒出至工作臺上。給麵團輕輕折疊幾次，搓揉成球形，然後在工作臺上拖拉麵團以緊實其外皮。
   ▶ ≈3:00
8. 8
   將麵團放入油塗層的碗中，確保麵團表面有薄薄的油層。用蓋子（如浴帽）蓋住碗。讓麵團在溫暖的地方發酵約1小時或至少增加一倍大小。
   ▶ ≈3:37
9. 9
   發酵完成後，在工作臺上輕輕撒一點麵粉，將麵團倒出。再輕輕撒麵粉在麵團表面。用力按壓麵團排出氣體，重新搓揉成球形，稱量麵團。應該約為1公斤（2磅3盎司）。
   ▶ ≈4:20
10. 10
    將麵團分成12等份，每份約84克（4盎司）。可用秤來確保均勻，或用目測分割。
    ▶ ≈4:52
11. 11
    將每一塊麵團搓揉成球形。使用正確的搓揉技巧以獲得均勻的形狀。
    ▶ ≈5:18
12. 12
    將麵團球放入輕輕塗油的烤盤中，排列成三列四行。用食用油輕輕塗抹保鮮膜，然後輕輕蓋在麵團球上，確保麵團有充分的空間發酵。讓其發酵45分鐘。
    ▶ ≈5:44
13. 13
    在麵團發酵進行中，準備十字淋醬：將麵粉和糖粉混合在小碗中。加入水並混合成光滑的糊狀物。不要過度攪拌以免產生過多麩筋。將混合物倒入裝有小圓形奶嘴（約3毫米或1/8英寸孔徑）的擠花袋中。
    ▶ ≈6:38
14. 14
    將烤箱預熱至180°C（355°F，燃氣標記4）。
    ▶ ≈7:19
15. 15
    45分鐘發酵完成後，小心地移除保鮮膜。取出擠花袋，沿著四個麵團球最前面的中心縱向擠出一條直線。然後在另外兩條縱線上重複。在麵團之間的空隙上方放慢速度，讓淋醬在球之間流動。之後，用同樣的方法在橫向擠出十字線。
    ▶ ≈7:36
16. 16
    將麵包放入預熱的烤箱中，設定計時器為16分鐘，直到麵包烤至金黃色。
    ▶ ≈8:10
17. 17
    麵包烤好後，從烤箱中取出。同時準備最後的淋醬：將細砂糖加入沸水中混合直到糖溶解。
    ▶ ≈9:05
18. 18
    趁麵包還熱的時候，用刷子將熱的糖漿淋醬刷在麵包表面。也可以用融化的杏醬作替代。
    ▶ ≈9:42
19. 19
    讓麵包冷卻10分鐘後即可享用。可以溫熱時塗上黃油食用，最為美味。
    ▶ ≈10:03