貝果

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將軟紅糖或蜂蜜加入溫水中，再加入速發乾酵母，混合均勻後靜置至酵母啟用。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   用廚房秤預先將碗、麵粉和鹽準備好。將已啟用的酵母混合液倒入攪拌機，加入白麵包粉和鹽，用麵包鉤揉麵 10 分鐘，或手工揉麵 10 分鐘至光滑。
   ▶ ≈1:22
3. 3
   在碗裡薄薄塗上食用油，將麵團放入，表面也輕輕塗上油。用淋浴帽或覆蓋物蓋住碗，靜置 1 小時讓麵團發酵至少雙倍大。
   ▶ ≈2:05
4. 4
   取出發酵完成的麵團，重新揉搓成球形並排出氣體。用廚房秤分割成 6 等份，每份約 115 克。在無粉工作檯上輕輕把每份麵團揉成小球。
   ▶ ≈3:17
5. 5
   用抹油的保鮮膜蓋住麵團球，靜置 10 分鐘。期間用少許麵粉撒在工作檯上，為接下來的貝果成形做準備。
   ▶ ≈4:18
6. 6
   取下保鮮膜，準備貝果成形。選擇三種方式之一製作中心孔：(1) 用手指戳穿中心並轉動擴大孔洞；(2) 把麵團滾成長條狀並聯接成圓圈；或 (3) 用擀麵杖輕輕滾平至厚度約 10 毫米，再用圓形切割器（1 英寸）切掉中心。
   ▶ ≈4:32
7. 7
   將成形好的貝果放在已撒粉的烤盤上，用乾布蓋住，讓其發酵 30 分鐘。同時在爐上準備一鍋沸水，稍後用於煮貝果。
   ▶ ≈6:04
8. 8
   烤箱預熱至 180°C（約 355°F 或瓦斯爐第 4 檔）。將小蘇打加入沸水中。準備一個鋪有烤紙的烤盤。小心地一次放 3 個貝果入沸水中，計時 1 分鐘，然後輕輕翻轉並煮另一面 1 分鐘。
   ▶ ≈6:35
9. 9
   用夾子小心地取出煮好的貝果，放在鋪有烤紙的烤盤上，留些空間讓它們在烤箱中膨脹。重複步驟 8 至所有 6 個貝果都煮好。
   ▶ ≈7:21
10. 10
    用蛋液刷遍所有貝果表面，灑上選擇的芝麻籽（黑白或任意品種），然後放入預熱的烤箱。
    ▶ ≈8:08
11. 11
    烤 25 分鐘直至貝果呈漂亮的金黃色。如果喜歡更深的顏色，可延長烤時。烤好後在網架上冷卻數分鐘，然後切開享用。
    ▶ ≈8:38