培根蛋派（熱水皮麵糰）

步驟

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1. 1
   準備熱水皮麵糰：將水加熱至中火。加入黃油和豬油（或固態植物油），使其完全融化。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   在麵粉中加入鹽並混合，用刮刀在麵粉中央挖一個凹陷。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   將融化的熱液直接倒入麵粉凹陷中。用木匙把手（而非匙部）粗略混合麵糰。
   ▶ ≈1:48
4. 4
   用刮刀刮下碗邊，收集任何鬆散的麵粉。將麵糰倒在工作臺上，輕輕用手揉捏幾秒鐘，確保沒有乾粉塊。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   將麵糰塑成矩形。用刮刀切成四等份（無需完全精確）。
   ▶ ≈2:37
6. 6
   將每一份麵糰都用保鮮膜輕輕包裹，幫助其快速冷卻。放入冷藏室至少30分鐘後使用。
   ▶ ≈2:59
7. 7
   準備餡料：將培根去除大部分脂肪，切成小條。將4到5顆大雞蛋打入有倒嘴的量杯中。
   ▶ ≈3:26
8. 8
   在雞蛋中加入少許鹽和黑胡椒（注意不要加太多鹽，因為培根已含有鹽分）。加入2湯匙雙倍濃鬱鮮奶油。
   ▶ ≈3:52
9. 9
   充分攪打蛋液至光滑均勻，使其成為倒得出的液狀。放在一旁備用。
   ▶ ≈4:12
10. 10
    從冷藏室取出麵糰，用手掌溫度將其軟化。在工作臺和麵糰表面撒少量麵粉。
    ▶ ≈4:18
11. 11
    用可調式滾筒（設定為3毫米或1/8英寸的間隔）擀平麵糰，持續擀至滾筒導尺接觸工作臺。
    ▶ ≈4:40
12. 12
    用17釐米（7英寸）的圓形餅乾切割器切出派底。再擀平剩餘麵糰，用14釐米（6英寸）的圓形切割器切出派蓋。四份麵糰各做一個派底和一個派蓋。
    ▶ ≈5:10
13. 13
    製作蛋液：將1顆大雞蛋打入容器中，加一點牛奶，充分攪打至液體從打蛋器流下。
    ▶ ≈6:34
14. 14
    用少量黃油塗抹派盤內部。
    ▶ ≈6:52
15. 15
    將派底放入已塗油的派盤中。輕輕地將麵糰按入盤中，特別要確保角落與底部接合處完全按實。將多餘麵糰壓平在派盤邊緣。
    ▶ ≈7:00
16. 16
    用叉子在派底上戳幾個孔（稱為"打孔"），這有助於派底在烤箱中不會鼓起。
    ▶ ≈7:32
17. 17
    預熱烤箱至170°C（340°F或瓦斯爐3號位）。
    ▶ ≈7:50
18. 18
    先在派皮底部倒入少量蛋液，再加入四分之一的培根條並均勻分散，然後再倒入更多蛋液至超過半滿。記得蛋液烤時會膨脹，所以不要填得太滿。
    ▶ ≈7:57
19. 19
    用蛋液在派皮邊緣刷一圈，並在派蓋邊緣也刷上少量蛋液。
    ▶ ≈8:34
20. 20
    將派蓋對齊放在派皮上，輕輕按壓周圍邊緣使其密合。
    ▶ ≈8:46
21. 21
    用手指和拇指在派的邊緣每隔一定距離做出壓褶裝飾（需要一些練習）。
    ▶ ≈8:52
22. 22
    用鈍刀切去派邊多餘的麵糰，然後再在邊緣壓褶一次以確保密封和整齊外觀。
    ▶ ≈9:10
23. 23
    在派蓋中央切2到3條排氣口。在派蓋上刷蛋液，小心不要讓蛋液流入派皮和派盤之間。
    ▶ ≈9:20
24. 24
    將全部四個派放入已預熱的烤箱，設定計時器50分鐘。（提示：派可在此階段冷凍；如需使用，在冰箱中解凍24小時後照常烤。）
    ▶ ≈9:37
25. 25
    50分鐘後，派應該呈現光亮的金黃棕色，且散發美味香氣。放在烤架上冷卻幾分鐘。派在烤箱中會膨脹，但冷卻後會回到正常大小。切開檢查內部——蛋液應該已凝固，培根變熟，整體美味可口。
    ▶ ≈9:56