25分鐘快速炒雞肉蔬菜

步驟

1. 1
   在電子鍋中加入400克水、300克米和一小撮鹽，按下白米鍵開始烹飪米飯。
2. 2
   同時進行準備工作：將雞胸肉橫切成薄片，再切成細條。目標是獲得咬合大小且能快速烹飪的肉塊。
3. 3
   將牡蠣菇切成咬合大小的塊狀，約10-12塊。
4. 4
   將小白菜切成四等份。
5. 5
   用微型刨絲器將1.5英寸的生薑塊磨碎，準備好5瓣蒜。
6. 6
   將蔥去掉上端翠綠部分，下半部分切成0.5英寸的段。
7. 7
   在一個碗中混合醬汁：25克醬油、5克麻油、25克蠔油、25克味醂、50克雞高湯和5克玉米澱粉。攪拌至玉米澱粉完全溶解。
8. 8
   在炒鍋上以中高至高溫預熱，直到開始冒煙。
9. 9
   加入一大匙半的高發煙點油到熱炒鍋中，然後加入雞肉和一小撮鹽。將雞肉鋪平以最大化與炒鍋的接觸面積。讓雞肉靜置60-90秒不動。
10. 10
    用木勺將雞肉拌鬆，繼續烹飪直至雞肉達到65-70%熟。轉移到碗中。
11. 11
    用濕紙巾快速擦拭炒鍋，然後放回火上。加入一大匙半的油，然後加入蘑菇和一小撮鹽。
12. 12
    將蘑菇翻炒60-90秒，直到邊緣開始轉棕色並失去大量水分。轉移到雞肉碗中。
13. 13
    將炒鍋放回火上，加入少量油，然後加入小白菜和一小撮鹽。
14. 14
    翻炒1-2分鐘，直到葉子軟化但底部仍有一點爽脆感。轉移到雞肉/蘑菇碗中。
15. 15
    將炒鍋放回火上，加入少量油，然後加入蔥段、薑末和蒜末。快速翻炒，直到蔥開始有焦色。保持持續運動以防止蒜燒焦。
16. 16
    將調好的醬汁沿著炒鍋的邊緣旋轉倒入。讓醬汁短暫炙燒以增加風味。
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    將所有雞肉、蘑菇和小白菜放回炒鍋中。翻炒以混合均勻並加熱。如果醬汁太濃，加入少量額外的雞高湯調整濃度。
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    將米飯分別放在兩個盤子上，頂部放上炒菜混合物和醬汁。