30分鐘快手扁豆咖哩飯

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至攝氏200度。用紙巾將350克特硬豆腐拍乾，切成適口大小的塊狀，鋪在烤盤襯紙上並均勻分散。撒上一小撮鹽和黑胡椒調味，烤20至25分鐘至金黃。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   將1.5杯香茅米放入小鍋，沖洗並瀝乾2至3次以去除多餘澱粉。壓碎3粒小荳蔻並加入米中。加入1.5杯水和2茶匙辣油。以中大火加熱至水開始冒泡時，攪拌米粒，轉中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   沖洗並瀝乾紅扁豆備用。細切紅洋蔥、蒜頭和紅辣椒。取一隻炒鍋，以中火加熱，加入2大匙酪梨油，放入1茶匙孜然籽和1茶匙茴香籽，炒約20至30秒至香氣釋放。
   ▶ ≈2:15
4. 4
   加入紅洋蔥炒4至5分鐘。將約1杯小番茄切半。加入蒜頭和紅辣椒，炒2分鐘。加入1茶匙鹽、1茶匙煙燻紅椒粉、0.5茶匙卡宴辣椒粉和1茶匙薑黃粉，好好攪拌。加入小番茄再炒2分鐘，讓番茄的汁液融入香料中。
   ▶ ≈4:12
5. 5
   米煮滿15分鐘後，熄火讓米繼續悶10分鐘。
   ▶ ≈5:13
6. 6
   將紅扁豆加入炒鍋攪拌。倒入2.5杯水（可用蔬菜高湯替代）和0.5杯椰漿（預留一些作裝飾用）。轉大火煮至沸騰，再轉至中火以下，蓋上鍋蓋煮8至10分鐘。
   ▶ ≈5:21
7. 7
   加入100克鮮菠菜，用鍋鏟翻折使其塌軟，約1分鐘。加入1大匙 garam masala 攪拌均勻。加入烤好的豆腐最後攪拌一次。
   ▶ ≈6:01
8. 8
   米悶好後，取出浮在表面的小荳蔻，用叉子或米杓將米鬆散。盛米在盤上，豐盛地加入扁豆咖哩，最後用保留的椰漿裝飾即可上桌。
   ▶ ≈6:45