蔬菜小米燉飯（Vegetable Bajra Khichdi）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   洗淨小米，浸泡至少 6 至 8 小時或隔夜，然後瀝乾棄去浸泡水。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   用篩網充分洗淨黃綠豆，不需浸泡因為這類豆子很容易煮軟。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   將浸泡好的小米放入料理機，用脈衝模式輕輕打碎穀粒（此步驟可選但可加快烹飪和幫助消化），然後放回一旁。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   將打碎的小米和洗淨的綠豆放入高壓鍋，加入 5 杯水、一撮鹽、半茶匙薑黃粉和半湯匙澄清奶油，混合均勻，蓋好鍋蓋。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   大火煮至發出一聲汽笛，然後轉中火，繼續煮 6 至 7 聲汽笛，直到小米和豆子完全軟爛。
   ▶ ≈3:09
6. 6
   高壓鍋烹飪期間，準備所有蔬菜：洋蔥切片；番茄切塊；生薑、大蒜、青辣椒粗切然後用杵臼研磨碎；長豆去頭尾後切成大塊；紅蘿蔔削皮後切丁；馬鈴薯削皮後切丁並浸入水中以防氧化；青豌豆備用。
   ▶ ≈3:22
7. 7
   所有汽笛聲後，關火讓高壓鍋自然洩壓，然後開啟鍋蓋檢查小米和豆子是否完全軟爛。如有必要可再煮 2 至 3 聲汽笛。
   ▶ ≈5:20
8. 8
   準備調味油：大火熱一個大平底鍋，加入 2 湯匙澄清奶油。當油熱時，加入半茶匙孜然籽、一條乾紅辣椒和四分之一茶匙阿魏，讓香料爆香。
   ▶ ≈5:50
9. 9
   加入切好的洋蔥片，炒至開始呈現淡褐色。加入 8 至 10 片咖哩葉，然後加入切好的馬鈴薯，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉小火煮 5 分鐘，期間翻炒一次，直到馬鈴薯完全熟透。
   ▶ ≈6:02
10. 10
    開啟鍋蓋，加入青豌豆、紅蘿蔔、長豆和番茄。加入適量鹽、1 茶匙薑黃粉、1 茶匙克什米爾紅辣椒粉和 2 茶匙香菜粉，翻炒均勻。倒入少許熱水防止香料燒焦，蓋上鍋蓋，轉小火煮 4 至 5 分鐘直到蔬菜全熟。
    ▶ ≈6:47
11. 11
    蔬菜煮熟後，將煮好的小米綠豆混合物加入鍋中，充分混合。
    ▶ ≈7:17
12. 12
    按需加入熱水調整濃稠度至適當程度，再次翻炒均勻。品嚐並視需要調整鹽分。
    ▶ ≈7:34
13. 13
    最後加入一撮香拉茅魚子粉、一撮烘烤葫蘆巴粉、半個檸檬的檸檬汁和切碎的新鮮香菜。翻炒均勻並稍微煮一下直到所有材料充分混合。
    ▶ ≈8:34