黑豌豆米飯（Kala Chana Pulao）

步驟

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1. 1
   取1杯（250毫升）黑豌豆，洗淨後浸泡8小時或隔夜，這有助於豌豆更快煮熟並改善消化。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   將浸泡過的黑豌豆轉移到高壓鍋中，加入足量的水使豌豆完全浸沒，加入一小撮薑黃粉和少許鹽，混合均勻。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   關閉高壓鍋蓋，放上配重，在中火上煮約4至5聲哨聲。鼓起5聲後關火，讓壓力自然釋放。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   開啟高壓鍋，檢查黑豌豆是否煮軟但仍保持形狀完整。取出1杯（250毫升）煮黑豌豆後的高湯，稍後使用。
   ▶ ≈1:26
5. 5
   將高壓鍋重新放在爐子上，加入1湯匙油和2湯匙澄清奶油，等奶油融化後加入整粒香料：1茶匙孜然籽、2至3粒豆蔻、2至3小片肉桂、4至5粒丁香和2片月桂葉。在油脂中烘烤這些香料直到散發出香氣。
   ▶ ≈1:40
6. 6
   加入2顆切成薄片的洋蔥，炒2至3分鐘直到洋蔥變軟且略呈金黃色。
   ▶ ≈2:07
7. 7
   加入1茶匙新鮮薑蒜醬和3條切成長條的青辣椒，混合均勻，烹煮1分鐘直到生味消散。
   ▶ ≈2:23
8. 8
   加入2顆細切的番茄，與洋蔥混合，炒至番茄變軟且與混合物充分融合。
   ▶ ≈2:35
9. 9
   加入香料粉：1茶匙鹽、1茶匙孜然粉、1茶匙香菜粉、1茶匙克什米爾辣椒粉和1茶匙甘馬沙拉粉。混合均勻，烹煮至混合料變得香氣濃鬱且略呈有光澤。
   ▶ ≈2:43
10. 10
    加入煮好的黑豌豆，混合均勻使豌豆充分裹上香料。讓黑豌豆與香料混合物一起烹煮幾分鐘，這個步驟幫助風味深入豌豆，使其更加美味。
    ▶ ≈3:08
11. 11
    加入新鮮薄荷葉和新鮮香菜葉，輕輕混合。這增添了清爽香氣並提升了米飯的風味。
    ▶ ≈3:33
12. 12
    取1杯（250毫升）巴斯馬蒂米，洗淨後浸泡約30分鐘，然後瀝乾。
    ▶ ≈4:08
13. 13
    將瀝乾的米飯加入高壓鍋中，加入1杯保留的黑豌豆高湯（或水），輕輕混合。檢查鹹度，如需要可加入少許鹽（約1/4茶匙）。
    ▶ ≈4:22
14. 14
    關閉高壓鍋蓋，放上配重，在中火上烹煮約8分鐘。8分鐘後關火，讓壓力自然釋放。
    ▶ ≈4:48
15. 15
    開啟高壓鍋，米飯應該煮至完美狀態，米粒蓬鬆且均勻。盛盤上桌享用。
    ▶ ≈5:02