芒果醃菜豌豆米飯（Avakai Pickle Dal Rice）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   取半杯鴿豌豆，用充足的水浸泡約30分鐘。浸泡能讓豌豆更快變軟，最後質地更滑順。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   將浸軟的豌豆倒入高壓鍋，加入足量的水完全浸沒豌豆，加入半小匙薑黃粉、5瓣切碎的大蒜和半小匙純酥油。輕輕攪拌均勻。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   蓋上高壓鍋蓋，加上閥門，以中火煮至4聲鳴笛。
   ▶ ≈1:14
4. 4
   關閉火焰，讓壓力自然釋放。開啟鍋蓋後，豌豆應該已軟爛。用馬鈴薯搗碎器或粗勺背充分搗碎豌豆，使其質地光滑細膩。
   ▶ ≈1:33
5. 5
   將搗碎的豌豆倒入一個碗中，先放一邊。
   ▶ ≈2:08
6. 6
   用寬平底鍋加熱，加入約4大匙純酥油。待酥油融化且變燙時，加入1小匙芥菜籽和1小匙孜然籽。
   ▶ ≈2:14
7. 7
   待芥菜籽和孜然籽輕微噼啪作響，加入2根折斷的乾紅辣椒、半小匙阿魏粉和一把新鮮咖哩葉。輕輕炒數秒至香氣飄出。
   ▶ ≈2:35
8. 8
   加入5瓣切碎的大蒜和1小顆細切的洋蔥。以中火炒約1分鐘至洋蔥變軟且略呈半透明。
   ▶ ≈2:55
9. 9
   轉小火，將煮好的搗碎豌豆倒入鍋中。輕輕攪拌，讓拌香的香料與豌豆完美混合。
   ▶ ≈3:08
10. 10
    加入半小匙鹽，攪拌均勻。此時可以調整鹹淡口味。
    ▶ ≈3:24
11. 11
    加入2大匙芒果醃菜（Avakai Pickle）到豌豆中。充分攪拌，讓醃菜的油脂、香料和芒果片均勻覆蓋豌豆。
    ▶ ≈3:30
12. 12
    在小火上再煮約1分鐘，讓所有風味融合在一起。
    ▶ ≈3:39
13. 13
    將半杯熟白米加入豌豆混合物中，輕輕攪拌至所有材料均勻混合。應使用等量的豌豆和米飯，確保兩者風味平衡。
    ▶ ≈3:51
14. 14
    趁熱在上面淋上一些純酥油。如要增加華麗感，可以在上面撒上炸腰果。與薄脆餅（papad）或炸馬鈴薯條一起享用。
    ▶ ≈4:34