雞肉帝卡卷配手擀薄餅

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在大碗中混合中筋麵粉、全麥麵粉、鹽和糖。加入油，輕輕混合。逐次加入溫牛奶，攪拌至形成粗糙的麵團。
   ▶ ≈1:46
2. 2
   將麵團移至乾淨工作臺，用推壓和延伸的手法揉麵團5-7分鐘，直至光滑有彈性。形成圓形麵團球，放入碗中，在表面抹上薄油，用濕布蓋住，靜置至少30分鐘至1小時。
   ▶ ≈2:31
3. 3
   用對角線方式切雞胸肉，保持刀呈45度角。握住雞肉，平緩地切成均勻的薄片，厚度約1公分。避免切成塊狀，因為方形塊在平底鍋上會變乾變硬。
   ▶ ≈4:52
4. 4
   將雞肉片放入碗中。混入鹽、薑蒜青辣椒醬、檸檬汁、薑黃粉和喀什米爾紅辣椒粉。混合均勻，靜置。
   ▶ ≈5:37
5. 5
   在另一個碗中，混合第二次醃製的所有材料：芥末油、油、喀什米爾紅辣椒粉、garam masala、鹽、黑鹽、薑蒜青辣椒醬和優格。將此混合物加入雞肉中，充分攪拌至均勻裹覆。
   ▶ ≈6:47
6. 6
   點燃木炭塊至通紅。將其放在小碗中，放在雞肉上方。加入澄清奶油，立即蓋住，讓煙香浸入3-4分鐘。取出炭盆，攪拌雞肉使香氣均勻分散。
   ▶ ≈7:05
7. 7
   將竹籤浸入水中15分鐘。取一片雞肉，折疊並從摺疊部分穿過籤子，形成緊實的塊狀。每根籤上穿約6片，重複直到所有雞肉都串好。
   ▶ ≈8:04
8. 8
   將新鮮香菜、薄荷、青辣椒、蒜、薑、羅望子和黑鹽放入料理機。加入冰塊和適量水，用脈衝模式研磨至粗細相間的質地（不要太細）。保持冷藏至食用。
   ▶ ≈11:06
9. 9
   將去籽浸泡的喀什米爾紅辣椒、蒜、羅望子、青辣椒、黑糖、黑鹽和鹽加入料理機。加入冰塊和必要的水，研磨至光滑細膩的醬狀。保持冷藏至食用。
   ▶ ≈11:53
10. 10
    將洋蔥切成中等厚度的薄片。將其放入冰水（加冰塊）中，浸泡15-20分鐘。這樣可以去除刺激性味道，讓洋蔥更脆。瀝乾後即可食用。
    ▶ ≈14:04
11. 11
    靜置1小時後，將麵團分成30-35克的小球。每個小球輕輕塗上油，靜置10-15分鐘。
    ▶ ≈15:38
12. 12
    將平底鍋加熱至中火。取一個麵團小球，在乾麵粉中輕輕按壓並搓揉，然後用乾麵粉輕輕推開，製作成非常薄的圓形薄餅，厚度如同麻布。
    ▶ ≈15:52
13. 13
    在熱鍋上輕輕塗上油並撒上麵粉，然後用紙巾擦去多餘部分。以大火將薄餅放在鍋上。氣泡出現時立即翻面。在兩側各烹飪5-6秒，翻面3-4次，共1分鐘內完成。若過度烹飪會變得像紙薄片。
    ▶ ≈17:59
14. 14
    若同時製作多張薄餅以節省時間，取3個麵團小球。輕輕壓平至相同大小的圓片。在前2個圓片上輕輕塗油，將第3個圓片疊在上面。像烤餅皮一樣輕輕推開至餅乾大小。
    ▶ ≈19:46
15. 15
    將疊層薄餅放在高溫鍋上，輕輕烹飪兩側一次，翻面1-2次，只讓顏色變化（約10秒）。不要完全烹飪。取出後，小心地分層，將每層單獨放回鍋上，兩側各完全烹飪至軟。
    ▶ ≈20:48
16. 16
    將中溫預熱的平底鍋加入澄清奶油。放上雞肉串籤。以中大火烹飪，不斷翻轉，直至各面均勻焦黑且完全熟透。總共約6-7分鐘。雞肉應外表焦香，內部保持多汁鮮嫩。
    ▶ ≈23:45
17. 17
    靜置烹飪好的雞肉2分鐘，使肉汁重新分佈。
    ▶ ≈24:56
18. 18
    取一張薄餅，抹上青醬和紅醬。放上冷脆洋蔥絲。加上一串烹飪好的雞肉。輕輕包裹，形成一個緊實的卷。立即享用。
    ▶ ≈25:56