自製起司（帕尼爾起司）

步驟

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1. 1
   將所有用具用沸水消毒。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   將 4 公升全脂牛奶倒入鍋中並加上鍋蓋。用溫度計夾在鍋邊，用中火加熱至 90°C（195°F），偶爾攪拌，約需 20 分鐘。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   關掉火，輕輕攪拌一次。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   加入檸檬汁或白醋，輕輕攪拌 1 分鐘，然後蓋上鍋蓋，靜置 15 分鐘讓凝乳和乳清分離。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   將消毒過的棉布鋪在漏勺中，放在水槽上方。
   ▶ ≈2:41
6. 6
   將凝乳舀入棉布中，然後倒入剩餘的混合物。讓乳清完全瀝乾。
   ▶ ≈2:57
7. 7
   將凝乳連同棉布放在木砧板上，用另一塊木砧板蓋住，下方墊高約 2.5 公分。放上約 2 公斤的重物（例如裝糖的袋子），靜置 20 分鐘以擠出多餘的乳清。
   ▶ ≈3:43
8. 8
   小心開啟棉布，將壓成一塊的凝乳放入冷水碗中，浸泡 30 分鐘以去除檸檬汁或醋的味道。
   ▶ ≈4:54
9. 9
   取出凝乳，用紙巾擦乾，放在砧板上。用尖銳的細刀切成 2.5 公分的立方體。
   ▶ ≈5:57
10. 10
    起司應約重 700-800 公克。將起司存放在密閉容器中放入冰箱，可保持新鮮 6-7 天。若要冷凍，先冷凍整塊，解凍後再切成小塊。食用前可先炸起司，再加入咖哩中。
    ▶ ≈6:18