四個雞肉至高派

步驟

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1. 1
   在中型平底鍋中加熱油和奶油，直到熱起來冒泡。加入細切的紅蔥頭，炒至軟透。
   ≈0:52
2. 2
   加入細切的蒜頭，攪拌並再炒約一分鐘。
   ≈1:24
3. 3
   加入雞高湯（可先用微波爐加熱以節省時間），煮至小滾。
   ≈1:39
4. 4
   加入白葡萄酒增添風味（或改加等量的高湯或水），然後加入切成小塊的雞肉。
   ≈1:52
5. 5
   加入雙倍奶油（或鮮奶油），攪拌均勻並煮至小滾。
   ≈2:22
6. 6
   用鹽和黑胡椒調味至個人喜好。用玉米粉混合冷水製成糊狀，加入馡汁中以快速增稠。
   ≈2:30
7. 7
   加入切碎的平葉巴西里。當馡汁回到小滾時，熄火，蓋上鍋蓋，讓其完全冷卻。可將鍋浮放在冷水水槽中加速冷卻，約需15至20分鐘。
   ≈3:14
8. 8
   準備熱水麵皮：在中火上加熱量好的水，加入奶油和豬油（或固體植物油），直到脂肪完全融化。
   ≈3:42
9. 9
   在麵粉中加鹽並混合，在中間挖個井。加入熱的液體到麵粉中，用刮板小心將麵粉折入液體，確保沒有乾粉。
   ≈4:10
10. 10
    將麵皮倒到工作臺上，用手輕輕揉幾秒鐘，確保沒有乾粉。揉成條狀。應該得到950克的麵皮。
    ≈4:54
11. 11
    用刮板將麵皮分成兩份：550克用於派底，400克用於派蓋。將兩份都壓平，用保鮮膜包裹，放入冰箱至少30分鐘。
    ≈5:15
12. 12
    從冰箱取出麵皮。將每份麵皮分成四等份，揉成球形，再揉成扁圓形。派蓋用的麵皮做同樣處理。這樣可減少浪費和處理。
    ≈6:08
13. 13
    預熱烤箱至160°C（320°F或瓦斯爐3號），同時準備蛋液：將一個中型雞蛋打入容器，加一點牛奶，充分攪打至鬆散、流動狀。或用牛奶代替。
    ≈8:29
14. 14
    在麵粉撲過的工作臺上，用3毫米（1/8英吋）厚度的刮板或滾針滾出派底麵皮。保持圓形，每轉90度。直徑約17公分（6.5英吋）。若有5英吋派盤，用大約17公分的圓形切刀切出。
    ≈6:56
15. 15
    派蓋麵皮用同樣方法滾出，這次用13公分（5英吋）的圓形切刀切出。將所有麵皮放回冰箱5分鐘。
    ≈7:49
16. 16
    用奶油或固體植物油給四個5英吋派盤抹油。從冰箱取出派底麵皮，輕輕鋪入派盤，仔細貼入四周和底部。用刮板幫助進入角落。
    ≈9:12
17. 17
    將多餘麵皮壓平到派盤邊緣，用叉子在底部扎幾個洞（稱為 docking），防止烤時鼓起。
    ≈9:21
18. 18
    用湯匙將冷卻後的雞肉餡倒入派底。填至略低於派盤頂邊或與頂邊平。整理使表面平整。
    ≈9:54
19. 19
    在派底的邊緣刷上蛋液，小心不要讓蛋液流到派盤和麵皮之間。放上派蓋麵皮，輕輕按下週圍邊緣。
    ≈10:09
20. 20
    用手指和大拇指沿著派邊緣壓出波紋（crimping），確保封合良好。修剪掉多餘麵皮。再在邊緣壓一遍波紋，使外觀整潔。
    ≈10:24
21. 21
    在派蓋中央切2至3個狹長的開口作為蒸氣孔。用蛋液刷遍派蓋表面，小心不要讓蛋液流到派盤和麵皮之間。派現已準備好烤。
    ≈10:52
22. 22
    將派放入預熱至160°C的烤箱，設定計時器50分鐘。派應烤至金黃色。若顏色還不夠深，可多烤幾分鐘。烤好後移至料理架上，派盤內放置約10分鐘後脫模。
    ≈11:29