英式馬芬

步驟

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1. 1
   將細砂糖加入溫牛奶中，打入雞蛋並攪拌均勻。加入酵母並充分混合，靜置以啟動酵母。10分鐘後應看到變化；如無變化表示酵母已死亡，需更換。
   ≈0:56
2. 2
   將啟動後的酵母液加入攪拌機碗中，加入油或奶油，再加入麵粉，最後加鹽。以速度2混合10分鐘直到麵團光滑。手揉也可以。
   ≈1:45
3. 3
   將麵團倒出到工作臺上，輕輕折疊一次，然後揉成球狀。拖拉麵球以緊繃外層，放入塗了油的中型發酵碗中，全面塗抹油份後蓋上布或蓋子。放在溫暖處發酵1小時。
   ≈2:38
4. 4
   發酵完成後，將麵團倒出並按壓使其回到原始大小，輕輕揉捏後揉成球狀。用刮麵板將麵團分成6等份，每份約115公克。將各份揉成粗球狀。
   ≈3:51
5. 5
   使用滾動技巧將6個粗球形麵團揉成光滑的球狀，並用乾布蓋上，靜置5分鐘以放鬆麵團。
   ≈5:04
6. 6
   準備一個輕撒麵粉的大烤盤用於發酵。準備可調節滾針和相應的間隔工具。開始滾平麵團：輕撒麵粉在工作臺和麵球上，使用滾針往返滾動，每轉90度後再滾動，保持圓形，直至達到約11公分直徑或6毫米厚度。
   ≈5:42
7. 7
   將滾平的馬芬放在撒麵粉的烤盤上，整理工作臺，再用乾布蓋住馬芬。靜置發酵20分鐘。
   ≈7:17
8. 8
   在發酵的最後3-4分鐘時，將大平底鍋放在爐上加熱，溫度升至200℃。發酵完成後，小心地將馬芬放入熱平底鍋中，每批3個，避免放入過多。不放油或任何脂肪。
   ≈8:10
9. 9
   設定計時器為3分半鐘，並定期檢查底部確保顏色不會過深。保持平底鍋溫度約180℃，不要超過190℃，否則會焦黑。3分半後翻面，再煮3分半鐘直到另一側達到所需顏色。
   ≈8:55
10. 10
    將烤好的馬芬取出放到大盤子上。盤子可放在溫暖的烤箱中（約60℃）保溫。用同樣方法煮另外3個馬芬。
    ≈9:27
11. 11
    檢查完成的馬芬：外部應呈金黃色，內部應柔軟蓬鬆而非密實厚重。可塗奶油和果醬、起司、水煮蛋或喜愛的配料享用。若想日後食用，建議煮好後立即冷凍，早上用微波爐解凍。
    ≈10:25