肉末牛肉派

步驟

1. 1
   把橄欖油倒入平底鍋或鍋子裡，用中火加熱。加入切好的洋蔥，輕輕翻拌讓其沾上油。烹煮洋蔥直到變軟並開始上色。
2. 2
   加入牛絞肉，繼續烹煮約10分鐘，直到肉完全散開並呈現淺褐色。偶爾翻拌。
3. 3
   試嚐肉末的味道，用粗海鹽和黑胡椒調味。當肉開始釋放肉汁時，加入牛高湯。
4. 4
   取玉米粉與冷水混合，倒入肉末中使其變濃稠。再輕輕翻拌一次。放在一邊讓其完全冷卻。
5. 5
   把水倒入鍋裡用中火加熱。加入奶油和豬油（或植物性油脂），讓脂肪完全融化。
6. 6
   在麵粉中混入鹽。在麵粉中心挖一個凹陷。當油脂融化後，把熱液體倒入麵粉。用刮刀小心地把麵粉折入液體中，確保沒有乾粉的地方。
7. 7
   把麵團倒到工作臺上，用手輕輕揉捏幾秒鐘以確保沒有乾粉。形成一個條狀。分成兩份：一份550克（用於派的底座），另一份400克（用於派蓋）。
8. 8
   把兩份麵團擀平並用保鮮膜包好。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
9. 9
   從冰箱中取出較大的麵團。分成四等份，將每份揉成球形，再壓成圓盤狀。對蓋子麵團做同樣的處理。
10. 10
    在工作臺上撒少許麵粉，把其中一份派底麵團擀開至3毫米厚。來回擀壓，每次轉動麵團90度以保持圓形。用17釐米的圓形切模切出派底。對其他三份派底和四份派蓋（用13釐米切模）做同樣的操作。
11. 11
    用奶油或植物性油脂給四個5英寸的派盤上油。
12. 12
    把一個蛋打入容器，加一點牛奶。用力攪打至變得稀鬆。如果不想用蛋，可以用牛奶代替。
13. 13
    將烤箱預熱至170°C（340°F或gas mark 3）。
14. 14
    把派底麵皮放入油脂塗好的派盤中。輕輕按壓麵皮使其貼住盤底和側面。用另一小塊麵團把派盤角落的邊緣按平。把多出的麵皮壓平在派盤的邊緣。
15. 15
    用叉子在派底戳幾個均勻的小洞（這稱為「docking」），以防止烤時麵皮起泡。
16. 16
    把冷卻的肉末填餡舀入派底。確保填餡鋪平或略低於派盤邊緣，因為烤時會膨脹。
17. 17
    用蛋液刷派盤邊緣的麵皮邊線（避免把蛋液抹到麵皮和派盤之間，否則會在烤時粘連）。用蛋液輕輕刷派蓋邊緣。
18. 18
    把派蓋放在肉末上方，用手指和拇指輕輕按壓派盤邊緣使其密合。用手指和拇指沿著邊緣做出壓紋花飾。
19. 19
    用刀背切去多出的麵皮。再沿著邊緣做一次壓紋花飾以確保派邊密封良好。
20. 20
    在派蓋中央切兩到三個通風口。在派蓋表面刷上蛋液（同樣要避免蛋液流到派盤邊緣）。
21. 21
    把派放入預熱的烤箱，計時45分鐘，直到派皮呈現金黃色。（派也可在此時冷凍，使用前在冰箱解凍24小時後再烤。）
22. 22
    烤好後把派從烤箱中取出。派很燙很易損，要耐心等待。把派連同派盤移到網架上冷卻約10分鐘。