蒸牛肉布丁（4份）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   清洗蔥並切成小塊。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   將蛋加入牛奶並混合均勻，待用。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   篩入225克自發粉和3茶匙泡打粉到大碗中，用手指推散任何結塊。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   將冷黃油用手指尖揉進麵粉中，保持一些黃油塊顆粒狀。動作要快，避免黃油變溫暖。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   加入切好的蔥到混合物中並快速拌勻。
   ▶ ≈2:27
6. 6
   倒入蛋奶液，用餐刀將混合物切合。混合粗糙後，改用刮刀將其聚集在一起，颳去黏在碗邊的麵粉。
   ▶ ≈2:33
7. 7
   輕輕撒上麵粉，蓋住碗，放入冰箱至少30分鐘。
   ▶ ≈3:06
8. 8
   將大煎鍋放在大火上加熱，加入橄欖油。將牛肉加入熱油中並翻炒直到四周變褐色，約4至5分鐘。
   ▶ ≈3:33
9. 9
   將褐色的牛肉和鍋中的汁液轉移到中等大小的平底鍋中。加入牛高湯、黑胡椒、鹽調味。
   ▶ ≈4:08
10. 10
    加入2片月桂葉。煮沸後加入1湯匙番茄泥。
    ▶ ≈4:36
11. 11
    轉小火，蓋上蓋子，讓餡料慢燉1小時。
    ▶ ≈4:56
12. 12
    1小時後，牛肉應該變得嫩軟。取出月桂葉。將玉米粉混合少量冷水，逐次加入餡料中直至達到所需的濃度。
    ▶ ≈5:10
13. 13
    蓋住牛肉餡料並讓其完全冷卻後再使用。
    ▶ ≈5:38
14. 14
    準備4個布丁模具和4張羊皮紙。在紙張中央做一個膨脹褶皺，用模具將紙塑形，用小橡皮筋固定。用豬油或黃油塗抹每個模具。
    ▶ ≈6:06
15. 15
    製作蛋液：將1個蛋打入容器中，加入少量牛奶，用力攪打直到變成稀液狀。
    ▶ ≈6:47
16. 16
    將油酥麵皮分成4等份。在撒粉的工作臺上，將其中一份揉成扁圓盤，輕輕撒粉。使用3毫米厚的擀麵杖將麵皮擀薄。
    ▶ ≈7:01
17. 17
    用大圓形切刀裁出所需大小的圓形。將多餘的麵皮揉成小圓盤，撒粉並擀薄，用小切刀切出布丁蓋。
    ▶ ≈7:38
18. 18
    將較大的油酥麵皮放在模具上方，逐步輕輕推進油脂塗抹的模具中，在模具邊緣留出一點麵皮。用小塊麵皮幫助將其推進模具底部。
    ▶ ≈8:14
19. 19
    取出已冷卻的牛肉餡料，用甜點勺放入模具中，填至略低於模具邊緣，避免過滿。輕輕敲打模具以釋放氣泡。
    ▶ ≈8:36
20. 20
    在油酥麵皮的邊緣刷上蛋液，然後在蓋子周邊也刷上蛋液。
    ▶ ≈8:54
21. 21
    將麵皮蓋放在模具上。輕輕捏住兩層麵皮並同時向中心褶皺，形成良好的密封。
    ▶ ≈9:01
22. 22
    清理模具邊緣周圍的麵皮，給頂部塗上厚厚的蛋液，小心不要讓蛋液進入模具和麵皮之間。
    ▶ ≈9:27
23. 23
    在頂部放上紙張並用橡皮筋固定。
    ▶ ≈9:39
24. 24
    將所有4個準備好的布丁放入蒸鍋中。轉小火。牛肉已經熟了，我們只是集中精力正確烹飪蔥油酥麵皮。蒸30分鐘。
    ▶ ≈10:00
25. 25
    30分鐘後，布丁應該已經升起並煮好。用夾子小心地將其取出並放在冷卻架上放鬆幾分鐘。
    ▶ ≈11:02
26. 26
    切掉橡皮筋，小心地取下紙張。確保頂部邊緣沒有粘住。將布丁倒扣在盛盤上，然後提起模具將其取出。
    ▶ ≈11:29
27. 27
    將蒸好的牛肉布丁與馬鈴薯泥或薯條、豌豆和牛肉肉汁一起上桌。
    ▶ ≈11:56