紅燒牛肉清湯

步驟

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1. 1
   準備食材。備好3公斤牛肉（建議用帶骨的牛腿肉或混合肉）、蔬菜和辣椒。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   在大鍋中燒水並煮沸。將牛肉放入沸水中，加入半個洋蔥和少許鹽，蓋蓋子讓肉煮至軟嫩。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   準備蔬菜。去掉胡蘿蔔的頭尾並去皮，切成小段。玉米也切成小塊。
   ▶ ≈1:25
4. 4
   削掉馬鈴薯和南瓜的皮。南瓜切成細小的塊狀，馬鈴薯切成塊狀並放在水中以防變黑。
   ▶ ≈2:19
5. 5
   製備醬料：去掉辣椒的籽和筋膜。將洋蔥切成大塊，大蒜拍碎。
   ▶ ≈2:58
6. 6
   在鍋中加熱油，炒洋蔥和大蒜直到微微發色。加入辣椒，繼續炒至香味釋放。
   ▶ ≈3:29
7. 7
   加入少許水和鹽到辣椒混合物中，煮至辣椒變軟。
   ▶ ≈4:07
8. 8
   當牛肉幾乎完全煮透時，加入所有準備好的蔬菜：胡蘿蔔、芹菜、南瓜、馬鈴薯和珍珠洋蔥。讓所有食材一起煮至熟透。
   ▶ ≈4:26
9. 9
   將煮軟的辣椒混合物用食品料理機磨成光滑的醬料。
   ▶ ≈5:24
10. 10
    將醬料倒入清湯中混合均勻。加入香豆葉（epazote），讓湯再煮沸，使醬料的風味充分滲入肉和蔬菜中。
    ▶ ≈5:45
11. 11
    清湯準備完成。盛入碗中，稍微冷卻後品嚐。可選擇搭配米飯或玉米餅享用。
    ▶ ≈6:12