平價牛肉燉菜佐馬鈴薯泥

步驟

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1. 1
   牛肉切成均勻大小的塊狀，去除較大的筋和脂肪。放入大碗中，加入2大匙麵粉和鹽，拌勻使牛肉均勻裹粉。
   ▶ ≈1:07
2. 2
   鍋中加熱橄欖油至略微閃閃發光，放入牛肉以單層排列，不要過度擁擠。煮2至3分鐘至四面呈金黃色後取出，分批重複此過程。
   ▶ ≈2:39
3. 3
   同一個鍋回到中高火，加入洋蔥和鹽，炒3至4分鐘至半透明且略呈金黃色。加入蒜頭，再煮約1分鐘。
   ▶ ≈3:07
4. 4
   加入番茄糊，煮2至3分鐘讓其略焦糖化，深化風味並柔和酸度。如果鍋過熱，稍降溫以避免燒焦。
   ▶ ≈3:26
5. 5
   放入紅蘿蔔和馬鈴薯塊，加入已焙烤的牛肉及其肉汁，倒入1公升牛高湯蓋過食材，加2茶匙伍斯特醬。放入由月桂葉、百里香和巴西里紮成的香草束。用鹽和黑胡椒調味，輕輕混合。
   ▶ ≈3:45
6. 6
   燒至沸騰，然後轉小火，蓋上蓋子，燉煮2至2.5小時至牛肉軟嫩脫骨。若液體蒸發太多，可補加更多高湯。
   ▶ ≈4:10
7. 7
   馬鈴薯削皮切塊，放入冷水中加鹽，蓋上蓋子燒至沸騰。煮20至25分鐘至叉子可輕鬆戳穿。瀝乾並讓其完全乾燥，可置於中高火上攪拌至水分蒸發。
   ▶ ≈4:41
8. 8
   馬鈴薯仍熱時開始搗碎。使用馬鈴薯壓機或篩子確保極其光滑無粒。（如不追求米其林風格，此步驟可省略。）
   ▶ ≈5:14
9. 9
   加入200克冷的奶油塊，讓其緩慢融化並乳化混合。先加一半，待融合後再加另一半。接著加入125毫升溫的全脂牛奶，輕輕混合至完全融合。保溫至食用時。
   ▶ ≈5:39
10. 10
    牛肉燉菜煮好後，揭開蓋子並移除香草束。在盤中先盛一大匙馬鈴薯泥，再淋上牛肉燉菜及蔬菜。可點綴新鮮巴西里後上桌。
    ▶ ≈6:19