高蛋白甜辣雞肉炒麵

步驟

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1. 1
   將750克無骨去皮雞胸肉水平切成兩片，然後逆紋切成細片，確保厚度一致。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將雞肉放入碗中，加入1湯匙玉米澱粉、1茶匙小蘇打、少許鹽和白胡椒粉混合。這個步驟稱為「過油嫩化」，小蘇打會提高雞肉表面的酸鹼值，使蛋白質鬆弛，烹飪時能鎖住水分。靜置不超過20分鐘。
   ▶ ≈0:40
3. 3
   準備一大棵花椰菜。將花冠切成適口大小，修剪莖的底端，必要時剝去外層粗皮，然後將莖切成片狀，與花冠大小相似。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   用磨刀器將4瓣蒜和10克新鮮去皮生薑磨成細膏狀。
   ▶ ≈1:24
5. 5
   將1根長紅辣椒切成薄圓片（可選）。將3根蔥從綠色部分切成薄圓片留作裝飾，白色部分粗切後用於炒菜。
   ▶ ≈1:36
6. 6
   在碗中混合醬汁：0.5杯低糖甜辣醬、1.5湯匙低鈉醬油、1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、2茶匙米醋、2茶匙深色醬油、1茶匙麻油、1茶匙沙茶醬（可選）、1湯匙蜂蜜和少許白胡椒粉。
   ▶ ≈1:56
7. 7
   在沸水中煮350克蛋麵，煮時間比包裝說明少2分鐘（例如若說明建議3分鐘則只煮1分鐘），瀝乾後放入濾網用冷水沖洗至完全冷卻，防止繼續烹飪導致麵條過軟。
   ▶ ≈2:28
8. 8
   大火加熱炒鍋或大平底鍋至高溫。加入1湯匙花生油，油溫夠高時才能炒而不會蒸。以單層排列雞肉，不要過度擁擠，炒2-3分鐘至邊緣呈金黃色且熟透。然後取出靜置，分批重複此步驟。
   ▶ ≈2:56
9. 9
   在同一炒鍋中以中火保留的雞肉底層為基礎，加入花椰菜花和莖，炒2分鐘。加入2湯匙水並蓋上鍋蓋（若無蓋子則用任何可用的東西代替），蒸約2分鐘至花椰菜半熟但仍有口感。
   ▶ ≈3:23
10. 10
    加入4瓣磨好的蒜和10克生薑膏，再加入切片的辣椒（如使用）和蔥白部分。炒45秒至1分鐘至香氣四溢。
    ▶ ≈3:48
11. 11
    將煮好的雞肉和任何流出的肉汁倒回炒鍋，加入全部醬汁。充分混合確保所有食材都被醬汁均勻裹覆。視需要調整火力以防過熱，讓醬汁逐漸變濃稠並形成光澤。
    ▶ ≈4:07
12. 12
    加入冷卻的蛋麵，充分混合使麵條完全被醬汁裹覆。調味品嚐，可按需加入更多白胡椒粉或鹽，但因醬汁已含鈉，請謹慎調整。
    ▶ ≈4:28
13. 13
    將炒麵分裝成5份餐盒。用蔥的綠色部分裝飾增添新鮮感和色彩。可在冷藏室儲存4天，或冷凍儲存3個月。
    ▶ ≈4:47