Afuri 風柚子鹽味拉麵

步驟

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1. 1
   準備香氣油：將冷卻的高湯表面去脂，將脂肪放入鍋中。混合雞油、豬油及玉米油，加入去頭去內臟的小魚乾，再加蔥段。以低火慢慢加熱，讓脂肪融出，待蔥開始上色後稍微增加火力，炒至蔥香。
   ▶ ≈3:37
2. 2
   將香氣油倒過新鮮柚子皮，讓柚子香氣融入油中。待油冷卻後，加入柚子果汁。
   ▶ ≈5:32
3. 3
   製作醬汁（塔雷）：在鍋中加入鹽、糖、清酒、味醂及約 1 杯已準備好的高湯。加熱至鹽和糖溶解，最後加入少許米醋和柚子果汁調味。
   ▶ ≈7:34
4. 4
   將高湯倒回鍋中加熱，準備組裝拉麵。用熱高湯先溫碗，然後倒掉高湯。
   ▶ ≈8:33
5. 5
   將 480 毫升的高湯倒入碗中（用容量標明的勺子量取）。加入適量醬汁，充分攪拌，使高湯均勻調味。
   ▶ ≈11:29
6. 6
   煮麵條：在沸水中煮鹼性拉麵麵條 3 分鐘至有嚼勁口感。瀝乾麵條時用力甩動，盡可能將麵條中的水分甩出，避免稀釋高湯。
   ▶ ≈10:15
7. 7
   加入瀝乾的麵條到高湯碗中。加入香氣油，以螺旋形澆淋在麵上。
   ▶ ≈12:09
8. 8
   將配菜依序擺放在麵上：竹筍、溫泉蛋（切成兩半）、烤叉燒、新鮮柚子皮、水菜及海苔片。
   ▶ ≈9:11