濃鬱雙高湯拉麵湯底

步驟

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1. 1
   處理雞腳，去除指甲後與豬頸骨、豬腿骨和豬腳一起放入鍋中。在中大火加熱約45分鐘至1小時直到湯開始微微沸騰。
   ▶ ≈3:05
2. 2
   當湯開始沸騰時，不斷撇去浮沫。蓋上鍋蓋，以中大火繼續煮約5小時。
   ▶ ≈3:31
3. 3
   在昆布中加入冷水，放入冰箱浸泡數小時或隔夜。沙丁魚去除頭部和內臟，與乾蝦和魚鰾混合。
   ▶ ≈4:05
4. 4
   經過5小時後，將紅蘿蔔、洋蔥和香菇加入肉湯中。繼續煮約3小時。
   ▶ ≈3:45
5. 5
   冷水浸泡的昆布轉移至新的鍋中，以非常低的溫度加熱，約1小時直到開始冒蒸氣。當昆布變軟時，立即移除昆布並轉大火至微滾。加入清理好的乾海鮮，微滾約45分鐘。
   ▶ ≈7:24
6. 6
   將兩份高湯分別過篩，去除所有固體材料。
   ▶ ≈8:21
7. 7
   將乾海鮮高湯和肉類高湯混合在一個大鍋中。略微減少湯量。冷卻後即可使用。
   ▶ ≈8:21