杏仁奶油新年派（Galette des Rois à la Crème d'Amande）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將150克軟化的奶油用硬匙或刮刀打成乳狀。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   加入150克細砂糖，混合均勻至呈奶油狀。
   ▶ ≈0:18
3. 3
   打入3顆雞蛋，改用打蛋器充分混合。
   ▶ ≈0:30
4. 4
   加入150克杏仁粉，繼續混合均勻。
   ▶ ≈0:50
5. 5
   加入30克玉米澱粉，混合均勻。
   ▶ ≈0:56
6. 6
   最後加入1茶匙香草粉，攪拌均勻。用食品保鮮膜蓋住杏仁奶油，放入冷藏庫備用。
   ▶ ≈1:19
7. 7
   工作臺撒粉，將千層派皮切成兩份。
   ▶ ≈1:51
8. 8
   將派皮擀平至約0.5釐米厚度，不可過薄或過厚，以便烤時適度膨脹和起酥。
   ▶ ≈1:57
9. 9
   用20釐米直徑的圓形模具在派皮上切出圓形。
   ▶ ≈2:11
10. 10
    多餘派皮不要揉成球，而是折疊以保持酥脆層次。
    ▶ ≈2:37
11. 11
    將第一片派皮放在烤紙鋪的烤盤上。
    ▶ ≈2:48
12. 12
    在派皮上大方地塗抹冷藏後的杏仁奶油，但避免在邊緣塗抹以防滿溢。
    ▶ ≈2:54
13. 13
    用手指或刷子在派皮邊緣沾濕少許清水。
    ▶ ≈3:04
14. 14
    輕輕蓋上第二片派皮。
    ▶ ≈3:15
15. 15
    沿著邊緣用力按壓，將杏仁奶油密封好。
    ▶ ≈3:22
16. 16
    用刀在邊緣周圍做小切口，以確保派皮密封。
    ▶ ≈3:30
17. 17
    取1個蛋黃和少許蛋白混合，用來刷派皮表面。不要刷到邊緣，以免影響酥脆度。
    ▶ ≈3:38
18. 18
    冷藏30至40分鐘，然後取出派，刷上第二層蛋液（同樣避開邊緣）。
    ▶ ≈3:55
19. 19
    用刀背在派的表面畫上裝飾花紋，依個人喜好設計。
    ▶ ≈4:03
20. 20
    烤箱預熱至200°C（熱風迴圈模式）。
    ▶ ≈4:15
21. 21
    用叉子在派皮各處輕輕戳洞，讓蒸汽在烤製過程中逸出。
    ▶ ≈4:26
22. 22
    放入烤箱烤約40分鐘，直到派膨脹飽滿、表面金黃。
    ▶ ≈4:32