奶油泡芙小布裡歐許麵包

步驟

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1. 1
   在溫牛奶中放入乾酵母，攪拌均勻後靜置 5 分鐘。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在大碗中加入高筋麵粉、砂糖和鹽，將所有乾性材料混合均勻。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   在粉類中央挖一個井狀凹陷。分離 2 顆雞蛋，將蛋白加入井中。
   ▶ ≈0:43
4. 4
   倒入已靜置的酵母牛奶混合液，加入香草精，用刮刀開始混合，然後用手指揉搓至面團均勻。
   ▶ ≈1:00
5. 5
   加入軟化的黃油，揉搓麵團 5 到 10 分鐘，直到黃油完全融入。麵團仍會較為黏膩。
   ▶ ≈1:30
6. 6
   用保鮮膜和乾淨廚布覆蓋盛有麵團的碗，放在溫暖的地方靜置發酵 1 小時 30 分鐘，直到麵團體積翻倍。
   ▶ ≈1:58
7. 7
   製作奶油醬：將 300 毫升牛奶加熱至沸騰，加入香草精。
   ▶ ≈2:11
8. 8
   在另一個容器中，將 2 個蛋黃與 75 克砂糖混合並打發約 1 分鐘，直到混合液泛白。
   ▶ ≈2:17
9. 9
   加入玉米澱粉，邊倒邊打發，確保均勻混合，無結塊。
   ▶ ≈2:34
10. 10
    先倒入少量熱牛奶混合，稀釋蛋液，然後倒入剩餘的熱牛奶，邊倒邊攪拌。
    ▶ ≈2:54
11. 11
    將混合液倒回鍋中，用中火持續加熱並不斷攪拌，直到奶油醬變濃稠光滑，無顆粒。
    ▶ ≈3:11
12. 12
    離火後加入黃油，攪拌直到黃油完全融化。讓奶油醬在室溫或冰箱中冷卻。
    ▶ ≈3:32
13. 13
    發酵 1 小時 30 分鐘後，取下保鮮膜，撒少許麵粉於黏著的麵團上，倒出到撒過粉的工作臺上。
    ▶ ≈4:14
14. 14
    揉散麵團，用擀麵杖將其擀成厚度約 3 毫米的長方形。
    ▶ ≈4:39
15. 15
    用齒輪狀刀具以約 2 釐米間距切割麵團成長條狀。根據這份配方可製作約 10 個布里歐許麵包。
    ▶ ≈4:59
16. 16
    將長條麵團捲成螺旋狀，將尾端放在下方以防烘烤時突出。
    ▶ ≈5:13
17. 17
    將螺旋布里歐許放在烤盤上（鋪有烘焙紙），用乾淨廚布覆蓋，靜置發酵 45 分鐘。
    ▶ ≈5:29
18. 18
    取出奶油醬，用手持攪拌器打散稀釋，倒入擠花袋（不需裝擠花嘴）。
    ▶ ≈5:45
19. 19
    45 分鐘後，麵包體積翻倍。刷上蛋液使其上色。
    ▶ ≈5:54
20. 20
    用擠花袋在每個布里歐許麵包上擠出奶油醬。
    ▶ ≈6:02
21. 21
    將烤盤放入預熱至 180 攝氏度的烤箱中，烘烤 20 分鐘，直到布里歐許麵包呈金黃色。
    ▶ ≈6:18
22. 22
    烤好後可直接享用，或待其冷卻後撒上糖粉作為裝飾（可選）。
    ▶ ≈6:39