經典法式蛋奶派（初學者版）

步驟

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1. 1
   製作法式派皮：在碗中混合麵粉、鹽，加入軟化的黃油，用指尖揉搓至沙粒狀。加入水，持續混合至形成麵糰。
   ▶ ≈0:08
2. 2
   將麵糰放在工作臺上，輕輕按壓 4 至 5 次，避免過度揉搓導致麵筋活化。用保鮮膜包裹，放入冰箱靜置至少一小時。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   冷藏一小時後取出派皮，撒上麵粉於工作臺上，將派皮輕輕擀薄。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   將擀好的派皮輕輕纏繞在搟杖上，鋪入 20 公分直徑的圓形烤框中，貼緊框子側壁。用搟杖壓去邊緣多餘的派皮，用叉子在派皮上輕輕戳孔。放入冰箱待用。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   準備蛋奶液：取香草豆莢，沿著豆莢縱向切開，用刀尖刮出豆莢內的香草籽。
   ▶ ≈2:21
6. 6
   在鍋中倒入牛奶，加入香草豆莢和豆籽，加熱至沸騰，讓香草充分浸泡。
   ▶ ≈2:36
7. 7
   在另一個碗中打入蛋，加入細砂糖和香草糖，用打蛋器打至液體發白。
   ▶ ≈2:49
8. 8
   加入玉米澱粉，從碗心向邊緣混合，確保沒有結塊。
   ▶ ≈3:02
9. 9
   加入液態鮮奶油並充分混合。
   ▶ ≈3:10
10. 10
    牛奶煮沸後取出香草豆莢。緩慢倒入溫熱的牛奶至蛋液中，邊倒邊用打蛋器攪拌混合。
    ▶ ≈3:38
11. 11
    繼續攪拌數秒，然後將整個混合液倒回鍋中。在中大火上加熱，持續不斷攪拌至蛋奶液變濃稠。
    ▶ ≈3:54
12. 12
    蛋奶液準備好後立即倒入派皮中，均勻鋪平。將烤盤放入預熱至 180°C 的烤箱中，烤 50 分鐘。
    ▶ ≈4:28
13. 13
    派從烤箱取出時應仍有輕微搖晃，這是正常的。趁派還溫熱時，在表面均勻塗刷溫熱的杏桃果醬。
    ▶ ≈4:42
14. 14
    將派放入冰箱冷藏至少 4 小時後再享用。
    ▶ ≈4:53