傳統香蘭葉濕糕（泰式香蘭布丁）

步驟

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1. 1
   準備石灰水：取紅石灰2湯匙加入2公升清水中溶解混勻，靜置6小時以上至澄清，澄清的石灰水用於幫助濕糕凝聚。
   ▶ ≈0:04
2. 2
   製作香蘭汁：取30片香蘭葉清洗後切碎，放入果汁機中加入1500毫升澄清的石灰水，打至細滑後用雙層薄布過篩，靜置備用。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   混合乾粉材料：混合200克在來米粉、50克太脆米粉、50克木薯澱粉和1茶匙鹽，手指揉搓均勻。加入350克椰糖，用手揉搓至糖完全溶解。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   加入香蘭汁：將剩餘的香蘭汁倒入乾粉混合物中，邊倒邊攪拌至完全混勻，麵糊應光滑均勻。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   過篩麵糊：將麵糊倒入鍋前先過篩一次以去除未溶解的糖或粉粒。使用不沾鍋或黃銅鍋，火力調至中小火。
   ▶ ≈2:40
6. 6
   連續攪拌40分鐘：用橡皮刮刀按同一方向不斷攪拌，確保刮到鍋底防止焦黑。前5分鐘麵糰開始成形，10分鐘時變得光滑，15分鐘後更加細緻。視黏度需要逐次加入清水至多200毫升。
   ▶ ≈2:57
7. 7
   檢查熟度：攪拌至30分鐘時，甜點呈現清澈閃亮的翠綠色。可用筷子沾一點放入水中測試，若甜點不會變軟或溶解於水中就表示已熟。繼續攪拌至40分鐘完成。
   ▶ ≈4:35
8. 8
   倒盤冷卻：準備9x9英吋方形盤，將完成的甜點全部倒入，用刮刀抹平表面，放涼至完全冷卻（約3小時）。
   ▶ ≈5:12
9. 9
   準備椰子配菜：用椰子刨刀將椰子磨成細絲，加入1/2茶匙鹽混勻，蒸約10分鐘使椰子儲存時間更長。
   ▶ ≈5:44
10. 10
    切割和盛盤：甜點完全冷卻後，用擦過油的刀具切成所需大小的塊狀。將香蘭濕糕盛盤，撒上準備好的椰子絲即可。
    ▶ ≈6:20