南印度蛋餅（Appam）

步驟

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1. 1
   將米洗淨2至3遍，直到水變清澈，以去除多餘澱粉。
   ≈0:35
2. 2
   將洗淨的米浸泡在清水中約4小時。
   ≈0:48
3. 3
   取半杯扁米，輕輕沖洗，並浸泡約30分鐘備用。
   ≈0:58
4. 4
   瀝乾浸泡過的米，放入料理機中。加入少量清水開始研磨至半完成。
   ≈1:20
5. 5
   加入浸泡過的扁米和新鮮椰絲約0.25杯，一起研磨至完全光滑。
   ≈1:33
6. 6
   逐次加入清水，直到麵糊達到光滑流動的稠度。
   ≈1:43
7. 7
   將麵糊倒入碗中，加入1茶匙糖和半茶匙鹽，充分混合。麵糊應該軟但不太稠，也不太稀。
   ≈1:56
8. 8
   蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約12小時或隔夜。發酵後麵糊應該輕盈、多孔且輕微起泡。如果太稠，可加少量清水調整至倒滑稠度。
   ≈2:16
9. 9
   將 appam 煎鍋（鑄鐵或不粘鍋皆可）加熱，用油輕輕塗抹並擦乾多餘油分。
   ≈2:59
10. 10
    將一勺麵糊倒入鍋中心，輕輕旋轉鍋使麵糊向邊緣流散，中心保持較厚。
    ≈3:06
11. 11
    當看到小氣泡時，蓋上蓋子，中火煮約2分鐘，直到邊緣變酥脆，中心保持柔軟多孔。
    ≈3:21
12. 12
    取出 appam，享用或搭配蔬菜燉菜、椰子醬或咖哩食用。
    ≈4:01