酸辣牛肉燉菜（Asam Pedas Daging Tetel）

步驟

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1. 1
   將牛肉塊放入鍋中煮沸幾分鐘以去除雜質，然後瀝乾並用冷水沖洗乾淨。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   將牛肉放回鍋中加水，加入約5英寸的南薑粗切片和一把金屬湯匙（用於軟化肉質和傳統做法），蓋上鍋蓋煮沸2小時。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   準備乾辣椒：選擇較寬的辣椒以減低辣度，去籽並去除盡可能多的種子，用足夠的水浸泡使種子沉底，倒掉種子。加入白醋浸泡以清潔和降低辣度。
   ▶ ≈1:28
4. 4
   將浸泡過的辣椒與洋蔥、蒜頭、生薑一同攪打成光滑的混合物（rempah）。這個混合物決定了酸辣牛肉的風味基礎。
   ▶ ≈2:04
5. 5
   在油中炒香並略微焦化攪打好的混合物數分鐘，讓所有風味充分釋放。
   ▶ ≈2:50
6. 6
   加入乾辣椒，以小火燜煮5至8分鐘直到顏色變濃鬱。
   ▶ ≈3:11
7. 7
   加入咖哩粉以平衡牛肉的風味並增強香氣。
   ▶ ≈3:30
8. 8
   加入已煮軟的牛肉和其湯汁，讓肉類吸收所有風味。
   ▶ ≈3:44
9. 9
   加入羅望子膏和羅望子片。膏是濃鬱的酸味基礎，片則提供新鮮的高音符風味和一點甜味。
   ▶ ≈4:02
10. 10
    加入至少15片檸檬葉以增加新鮮的檸檬香氣。
    ▶ ≈4:29
11. 11
    加入鹽調味，可選擇性加入雞湯塊或其他風味調味料以增強風味。燉煮至完成。
    ▶ ≈4:42