雞肉沙嗲佐花生醬

步驟

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1. 1
   用中火乾烤芫荽籽1大匙、茴香籽1小匙和小茴香籽1小匙，直到散發香氣為止。冷卻後研成細粉。
   ▶ ≈1:25
2. 2
   將4瓣大蒜、2個大紅蔥頭、2根香茅、1吋生薑、1吋新鮮薑黃和1塊棕櫚糖大致切碎，加水一起研磨至非常光滑。
   ▶ ≈1:51
3. 3
   將1公斤雞胸肉去骨後切成約2x2公分的小塊，瀝乾多餘水份。如使用雞腿肉，務必先去骨。
   ▶ ≈2:57
4. 4
   將雞肉加入大容器，混入1小匙鹽、所有研磨好的香料混合物、研磨好的香料粉、0.5杯細砂糖和0.25杯食用油，充分拌勻。放入冷箱醃漬2至3小時，隔夜更佳。
   ▶ ≈3:57
5. 5
   將乾紅辣椒煮軟。將3瓣大蒜、4至5個小紅蔥頭、1吋生薑、2根香茅（薄切）、0.5吋高良薑和1大匙蝦米（先浸軟10至15分鐘）粗切後，與紅辣椒一起研磨至光滑。
   ▶ ≈4:38
6. 6
   乾烤300克花生至微微金黃，冷卻至溫熱後輕輕揉搓去掉外皮。用篩子篩選花生以分離外皮，然後用研磨機粗磨花生。
   ▶ ≈5:19
7. 7
   在鍋中熱油，用筷子尖端測試溫度（冒泡即可）。放入研磨好的香料混合物炒至香氣散發且油脂分離，過程中分次加水繼續烹煮至呈棕色。
   ▶ ≈6:01
8. 8
   加入研磨好的花生並稍微攪拌，倒入約3杯水做為醬汁。加入少許羅望子汁、棕櫚糖調甜、鹽調味和0.5杯罐裝椰漿（可選）增加濃鬱感。
   ▶ ≈6:41
9. 9
   加入3大匙甜醬油平衡風味和色澤。以中火燉煮花生醬15至25分鐘，直到油脂浮上表面，期間偶爾攪拌以防底部焦黑。視需要調整濃度、甜度和辣度。
   ▶ ≈7:17
10. 10
    將沙嗲竹籤浸水約30分鐘以防烤時燒焦。將醃好的雞肉串上竹籤，交替穿入2塊肉和雞脂肪，緊密排列以補償烤時的縮水。
    ▶ ≈8:05
11. 11
    在容器中混合0.5杯食用油、2大匙椰漿、0.25杯沙嗲醃料、0.5大匙細砂糖和少許水。將1根香茅輕輕拍裂作為塗醬用的刷子。
    ▶ ≈8:40
12. 12
    用炭火或電烤爐烤沙嗲約3至4分鐘。烤時每次翻面時用香茅刷塗上塗醬混合液。反覆翻面並塗醬直到外層焦香。
    ▶ ≈9:20
13. 13
    將黃瓜和洋蔥切片作為搭配。將烤好的沙嗲熱食，沾著花生醬享用，交替咬黃瓜和洋蔥提爽口感。亦可配米粉或米糕。
    ▶ ≈10:25