鹹焦糖玉米片—香脆又上癮

步驟

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1. 1
   玉米片秤好後倒在烤盤上攤平，放入已預熱至150-160℃的烤箱中烤5-7分鐘，讓玉米片更加酥脆並能更好吸收焦糖醬。
   ▶ ≈2:15
2. 2
   奶油切成小塊在室溫下軟化；將紅糖75克和白砂糖75克混合，這個兩種糖的組合能帶出更好的焦糖風味和漂亮的色澤。
   ▶ ≈1:45
3. 3
   將鮮奶油120毫升用微波爐稍微加熱至溫溫的，備用。
   ▶ ≈2:54
4. 4
   使用厚底鍋，將混合的糖倒入開中小火。先不要攪拌，靜待糖開始融化，當鍋邊的糖開始冒泡變褐時，才用木湯匙輕輕從邊緣向中心攪拌，確保受熱均勻。
   ▶ ≈3:29
5. 5
   當糖完全融化呈現琥珀色時，迅速加入軟化的奶油，邊加邊攪拌。奶油會起泡沫是正常的，繼續攪拌直到混合物看起來濃稠均勻。
   ▶ ≈4:20
6. 6
   緩慢倒入溫熱的鮮奶油，邊倒邊攪拌。因為鮮奶油已經溫熱，倒進去不會劇烈起泡。攪拌至醬汁光滑均勻。
   ▶ ≈4:44
7. 7
   加入1/2至1茶匙鹽和1茶匙香草精，根據個人口味調整鹽量，使焦糖醬達到理想的鹹甜平衡。
   ▶ ≈5:11
8. 8
   關火，讓焦糖醬溫度稍微降低1-2分鐘，但仍保持溫熱不完全冷卻。
   ▶ ≈5:29
9. 9
   將溫熱的焦糖醬緩緩倒到剛從烤箱取出還溫熱的玉米片上，倒的同時轉動大碗使醬汁均勻分佈。
   ▶ ≈5:38
10. 10
    用刮刀或湯匙從碗底向上翻攪，重複此動作直到所有玉米片都均勻裹上焦糖醬。此過程中還能幫助玉米片逐漸冷卻並保持酥脆。
    ▶ ≈6:00
11. 11
    （選項1）將裹好的玉米片分裝到紙杯中排放在烤盤上，再放入160℃的烤箱烤5-10分鐘使其更加酥脆，適合新年期間個別盛裝贈送。烤好後冷卻後立即放入密封容器儲存。
    ▶ ≈6:28
12. 12
    （選項2）將混合好的玉米片鋪平在烤盤上，可選擇烤5-10分鐘增加酥脆度，或直接冷卻後密封儲存。可在容器中放入乾燥劑矽膠球，幫助保持酥脆。
    ▶ ≈7:07