椰漿蔬菜燉米糕佐脆香鯷魚辣醬

步驟

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1. 1
   準備椰漿高湯的香料基底：將大洋蔥、薑、蒜瓣、新鮮薑黃（或薑黃粉）粗切，蝦米洗淨後用熱水浸軟，加入堅果，一起放入果汁機攪打至細滑均勻。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   處理薑黃豆製品：天貝和豆腐切成2公分見方的塊狀，混合薑黃粉後以油炸至半脆。此步驟可防止高湯變質，讓豆製品在烹煮時保持口感。
   ▶ ≈3:38
3. 3
   預處理玻璃麵和豆腐皮：豆腐皮粗略拆散，玻璃麵量不要太多。兩者用清水浸軟約15至30分鐘後備用，加入高湯前用清水沖洗。此步驟防止吸湯過量。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   切割蔬菜：紅蘿蔔去皮斜切；蒟蒻芋切成條狀；白蘿蔔也切條狀；豇豆切成1.5吋長度。所有蔬菜不宜切太薄，以保留口感。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   敲打南薑和香茅：南薑去皮、粗切約1吋，用臼杵輕輕敲打；香茅也輕輕敲打，不要敲太碎，只需讓香氣釋放。
   ▶ ≈1:59
6. 6
   準備蝦：洗淨後去除頭部和黑色腸線。如想完全去殼和頭，也可以，但留著蝦頭烹煮會釋放更多鮮甜。
   ▶ ≈4:31
7. 7
   炒香香料基底：熱鍋下少量油，放入打好的香料醬，炒至香氣散發、色澤轉褐色。若過乾可再加點油。加入敲打好的南薑和香茅，略炒。此步驟是高湯儲存更久、風味濃鬱的關鍵。
   ▶ ≈4:58
8. 8
   加入硬質蔬菜：放入紅蘿蔔、蒟蒻芋、白蘿蔔等硬質蔬菜。
   ▶ ≈5:25
9. 9
   加水煮軟蔬菜：倒入4至6杯清水，煮至蔬菜變軟。
   ▶ ≈5:44
10. 10
    加入豆製品和高湯料：加入浸軟後沖洗過的豆腐皮、玻璃麵，以及椰奶（2小盒）。攪拌均勻。
    ▶ ≈6:04
11. 11
    加入豆製品和豇豆：放入炸好的天貝和豆腐，最後加入豇豆。如欲更多高湯，可再加少量清水，但同時要調整椰奶量以維持濃度平衡。
    ▶ ≈6:11
12. 12
    加入蝦與調味：放入蝦，加鹽調味。加約半大匙羅望子汁（不要太酸，只是平衡風味）和約半大匙高湯粉。以中小火持續攪拌，避免椰奶分離。
    ▶ ≈6:33
13. 13
    檢查口味與顏色：若高湯顏色不夠金黃鮮豔，可加更多薑黃粉。煮至蝦熟即可關火，高湯完成。
    ▶ ≈6:48
14. 14
    準備鯷魚辣醬的香料：大洋蔥1.5個粗切（另取0.5個切末用於炒），蒜瓣3瓣，蝦醬1吋（或用半杯鯷魚代替），乾辣椒15至20隻（去籽），一起放入果汁機打細滑。
    ▶ ≈7:14
15. 15
    炸鯷魚：洗淨瀝乾約400克鯷魚，放入熱油炸至完全脆透，沒有氣泡聲，表示水分完全蒸發。瀝乾備用。
    ▶ ≈8:01
16. 16
    炒洋蔥：在原鍋中炒切碎的洋蔥，只需炒至軟化，不要炒至褐色或酥脆。
    ▶ ≈8:24
17. 17
    炒香料醬至油分分離：放入打好的香料醬，持續炒約30至40分鐘，直到油分分離、顏色轉深暗（但不要過暗，因為還未加糖）。
    ▶ ≈8:30
18. 18
    加糖與調味：加1塊棕櫚糖，攪拌後會快速改變辣醬顏色。加1塊鯷魚調味塊（可視情況調整），再加鹽（如需要），以及少量羅望子汁。持續攪拌至顏色變成深紅色。
    ▶ ≈8:52
19. 19
    完成辣醬：加入炸好的鯷魚，快速攪拌一下後立即關火。鯷魚辣醬完成。
    ▶ ≈9:12
20. 20
    盛盤：將米糕（椰漿蔬菜燉椰漿蔬菜燉）切開盛於盤中，倒上豐富的椰漿蔬菜燉，放上一個白煮蛋，最後舀上適量脆香鯷魚辣醬即可享用。
    ▶ ≈9:18