香脆玉米粉炸（玉米薄餅）

步驟

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1. 1
   準備新鮮玉米：剝掉玉米粒外層的皮和絲毛，用鋒利的刀沿著玉米芯仔細地切下玉米粒。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   準備蔬菜：洗淨豆芽菜，將中式香蔥切成約1英吋長的段；紅洋蔥切成薄片；紅辣椒切半去籽後切成小塊；紅蘿蔔削皮後粗刨（約半根）。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   打入雞蛋：將雞蛋打入碗中備用。
   ▶ ≈2:32
4. 4
   混合乾粉：在大碗中放入中筋麵粉2杯、在來米粉2大匙、砂糖1小匙、速發乾酵母1小匙、薑黃粉0.5小匙。
   ▶ ≈2:38
5. 5
   加入蔬菜和玉米：將準備好的所有蔬菜和玉米粒加入乾粉中，混合均勻。
   ▶ ≈3:14
6. 6
   調變小魚乾高湯：將小魚乾高湯塊用少許水壓散，然後加入麵糊中。
   ▶ ≈2:50
7. 7
   加水調稠度：慢慢加入冷水（1至2杯），邊加邊攪拌至麵糊達到適當的濃稠度──不能太稀也不能太稠。
   ▶ ≈3:34
8. 8
   最後調味：打入雞蛋並充分攪勻，然後根據口味加鹽調味。
   ▶ ≈4:04
9. 9
   靜置發酵：將麵糊放置約30分鐘，讓酵母發酵使麵糊蓬鬆。
   ▶ ≈4:28
10. 10
    熱油炸：在鍋中倒入充足的油並加熱至相當熱。用大湯匙舀麵糊，慢慢倒入熱油中。
    ▶ ≈4:46
11. 11
    炸至金黃：開始時用中火炸，當底部變黃並開始脆化時翻面，然後加大火力並不斷翻動使其受熱均勻，直到外表呈金黃色。
    ▶ ≈5:04
12. 12
    瀝油：炸好的玉米炸撈出，放在架子或篩網上瀝乾油分。
    ▶ ≈5:34
13. 13
    重複炸剩下的麵糊：每次只在鍋中放入約一半的空間，避免油溫下降過快。重複炸至麵糊用完。
    ▶ ≈5:42
14. 14
    享用：趁熱享用，外層香脆內層柔軟，搭配泰式辣椒醬或其他蘸醬一起食用。
    ▶ ≈6:24