亞參叻沙魟魚

步驟

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1. 1
   將乾紅辣椒浸軟，可以選擇去掉籽和膜以減少辣度。
   ▶ ≈2:58
2. 2
   將羅望子醃用溫或熱水浸泡，輕輕按壓以提取風味。
   ▶ ≈3:04
3. 3
   將紅蔥頭切成小塊。在攪拌機中放入乾辣椒、小塊紅蔥頭、檸檬草、大蒜、薑黃和藍薑，攪打至細碎。
   ▶ ≈3:34
4. 4
   繼續攪打時，加入油炸果和烤過的蝦醬，再攪打幾秒鐘至均勻。
   ▶ ≈4:10
5. 5
   鍋中加熱油至溫度，倒入攪打好的香料醬（稱為「rempah」），用小火煮至顏色變深、油分從醬料中分離出來，約需8分鐘。
   ▶ ≈4:36
6. 6
   加入薑花，快速攪拌幾下。
   ▶ ≈5:27
7. 7
   將浸泡的羅望子水倒入，用篩子過濾，確保籽粒不進入咖哩中。加熱至沸騰。
   ▶ ≈5:42
8. 8
   加入羅望子皮，攪拌。
   ▶ ≈6:26
9. 9
   將番茄、茄子和秋葵加入鍋中，繼續煮至蔬菜接近軟化但不過爛。
   ▶ ≈7:04
10. 10
    加入少量糖來提升風味，再加鹽調整鹹度以平衡甜、酸、辣的味道。
    ▶ ≈7:41
11. 11
    將魟魚放入鍋中，繼續煮至恢復沸騰。魚只需約8至10分鐘即可熟透。
    ▶ ≈8:03
12. 12
    在關火前，將石灰葉加入，輕輕揉搓後放入鍋中。
    ▶ ≈8:46
13. 13
    關火。菜餚完成，可與米飯搭配享用。
    ▶ ≈9:08