香菇西芹燜魚

步驟

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1. 1
   把200克去骨石斑魚柳薄切。在碗中加入1湯匙水、半湯匙嫩薑汁、半茶匙鹽和幾小撮白胡椒粉，輕輕混合均勻。
   ▶ ≈0:58
2. 2
   加入半湯匙玉米粉，輕輕混合。然後加入1湯匙食用油，再次輕輕混合，讓魚肉分散開來。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   用中火燒熱砂鍋（或平底鍋）。加入適量食用油，放入大拇指大小、切成小粒的嫩薑和四份紅蔥頭。輕輕翻炒約1分鐘，直到聞到香氣。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   加入8朵對半切的鮮香菇和4瓣切碎的蒜頭。撒上一小撮鹽，翻炒讓香菇吸收薑和紅蔥頭的香氣。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   如果砂鍋有點乾，加入少量食用油。然後加入200毫升清水、半湯匙蠔油、1湯匙淡色醬油和半茶匙深色醬油。煮至沸騰。
   ▶ ≈3:24
6. 6
   輕輕加入醃好的魚片。試著將魚片分散開來，避免堆疊。可以選擇魚皮朝上或朝下。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   加入120克西芹（事先用削皮器去除纖維部分，切成一口大小）。蓋上蓋子，燜煮約3分鐘。
   ▶ ≈4:12
8. 8
   3分鐘後，在蓋子邊緣倒入半湯匙紹興花雕酒來增加香氣。蓋好蓋子，繼續燜煮1分鐘。
   ▶ ≈4:32
9. 9
   總共4分鐘後，關火。開啟蓋子，檢查魚肉已經熟透、香菇和西芹也已入味。即可上桌享用。
   ▶ ≈4:51