豆腐蝦仁黑豆醬

步驟

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1. 1
   用廚紙擦乾豆腐，切成適合油炸的塊狀。將豆腐緩緩放入熱油中，用中火油炸約6至7分鐘，期間輕輕翻動，直到四面呈金褐色為止。過程中勿過度攪動，避免豆腐散裂。
   ▶ ≈0:54
2. 2
   豆腐炸好後瀝乾，鍋中保留約2湯匙油。轉中小火，先炒薄切的嫩薑，待香氣散出後加入豆豉、蒜碎，翻炒至更加香氣四溢。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   加入蔥白（莖部）和新鮮香菇薄片，轉中火繼續炒，直到香菇軟化且香氣十足，期間不要停止翻炒以免焦黑。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   倒入清水400毫升，加入蠔油半湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙和深色醬油三分之一茶匙，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:04
5. 5
   將炸好的豆腐全部放入醬汁中，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁的風味。
   ▶ ≈4:33
6. 6
   加入已去殼、去腸、留尾的蝦仁210克，蓋上鍋蓋，轉中大火再煮3分鐘，直到蝦仁熟透。
   ▶ ≈4:46
7. 7
   轉中小火，準備玉米澱粉水（澱粉漿），緩緩倒入邊倒邊攪拌，直到醬汁略微濃稠但仍有流動性為止。
   ▶ ≈5:13
8. 8
   慢慢倒入打散的蛋液，邊倒邊輕輕攪拌，形成蛋花。若喜歡，可淋入半湯匙紹興酒增加香氣，最後加入蔥綠（葉部）輕輕拌勻，關火即可出餐。
   ▶ ≈5:40