泰式紅咖哩油飯佐鹽漬烤鴨胸

步驟

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   鴨胸表面輕輕劃刻，穿過皮肉。用鹽醃漬隔夜，讓鹽分萃取出皮膚的水分，使其烤時變得酥脆且味道深入。不蓋覆地放入冰箱。
   ≈0:22
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   準備紅咖哩醬：將香菜根、紅蔥、香茅、蒜、高良薑、檸檬葉、乾辣椒細細切碎，用鹽作摩擦劑。先搗碎辣椒，再逐樣加入其他材料，最後加入紅蔥（因為含水量高容易濺出），最後加入蝦醬。
   ≈1:02
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   鴨胸從冷鍋開始烹：低溫讓脂肪逐漸熔化，皮膚變得酥脆。邊煮邊準備油飯。
   ≈4:04
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   油飯製作：在鍋中炒紅咖哩醬約2分鐘，加入日本米炒勻，再加入自製雞高湯（傳統做法會加白酒，但這裡省略以保留泰式風味）。不斷攪拌米粒，吸收高湯。
   ≈4:11
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   烤好的鴨胸取出。繼續攪拌油飯。有些餐廳會將米烤至五成熟，待出餐時再完成烹飪，並加入奶油和起司。這裡加入椰奶、鹽、奶油和起司，讓油飯呈現奶油狀、辣香並帶有鮮味。
   ≈5:14
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   將油飯盛入盤中間，敲拍盤子底部讓米粒自然堆疊。擺上酥脆的鴨胸，用微型香草裝飾。
   ≈6:27