蘆筍炒帶子

步驟

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1. 1
   將帶子放入碗中，加入1杯沸水、1茶匙米酒，輕輕攪拌。浸泡使帶子變得緊實，防止炒時釋放過多水分。
   ≈0:00
2. 2
   準備其他材料：薑切薄片後再切成粗顆粒，蒜切片（不是碎末），紅蘿蔔可雕成花朵狀後切薄片，紅蔥切三角形塊。
   ≈1:55
3. 3
   蘆筍洗淨後，去掉硬根。可用手摺找到嫩的部分，或剝去老化外皮。切成約1.3公分厚的斜段。
   ≈3:38
4. 4
   帶子浸泡後取出，用紙巾擦乾，確保表面盡量乾燥。
   ≈6:25
5. 5
   製作醬汁：混合1湯匙蠔油、1茶匙雞粉、2茶匙玉米澱粉、0.5茶匙鹽、0.5茶匙糖和4湯匙水，攪拌均勻。
   ≈7:41
6. 6
   備一鍋沸水加1茶匙鹽和1茶匙油，放入蘆筍和紅蘿蔔汆燙約40-50秒。準備一碗冷水。汆燙後立刻移入冷水冰鎮，再瀝乾。
   ≈8:03
7. 7
   大火預熱鑊至冒煙。加入2湯匙油，轉小火，炒香薑片和蒜片至香氣四溢。
   ≈9:40
8. 8
   轉中火，放入帶子逐個排列在鑊中，兩面各煎約30-40秒至金黃色。
   ≈10:20
9. 9
   加入紅蔥炒約30秒，釋放香味。
   ≈11:27
10. 10
    加入汆燙好的蘆筍和紅蘿蔔，大火炒約20秒。
    ≈11:43
11. 11
    倒入醬汁，邊加邊觀察濃度，若太乾可加水調整。確保醬汁覆蓋所有材料。
    ≈12:49
12. 12
    快速翻炒均勻，最後加1茶匙油和1茶匙麻油，炒勻後關火盛盤。
    ≈13:32