牙買加咖哩山羊肉

步驟

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   將洗淨的山羊肉放入碗中。依序加入鹽、牙買加綜合香料粉、卡真調味粉、咖哩粉（包括牙買加和特立尼達品牌）、多香果籽和綠香料混合醬。用手充分揉搓每塊肉，確保各個部分都均勻吸收香料。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將醃製好的山羊肉靜置至少隔夜，讓香料充分滲透。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   在鍋中加入食用油，放入切碎的蒜頭和洋蔥，炒香以激發香氣。
   ▶ ≈2:10
4. 4
   加入咖哩粉，輕輕烘烤以激發咖哩粒的香味，這一步驟至關重要，會為菜餚定下美味的基調。
   ▶ ≈2:18
5. 5
   放入醃製好的山羊肉，翻混使其充分吸收經烘烤的咖哩香與蒜洋蔥香氣。
   ▶ ≈2:28
6. 6
   蓋上鍋蓋，讓肉在自身汁液中燉煮約10至15分鐘，不加任何額外液體。這是鎖住風味的關鍵步驟，確保肉質入味而不會在加水後變淡。
   ▶ ≈2:46
7. 7
   加入足量的熱水以完全蓋過山羊肉，避免降低鍋中溫度。
   ▶ ≈3:46
8. 8
   煮至沸騰後，降低至最小火候，蓋上鍋蓋，燉煮約1至1.5小時（或用高壓鍋加快時間），直到肉質變得非常軟嫩。
   ▶ ≈4:10
9. 9
   加入切碎的馬鈴薯（可選）、多香果椒、蔥、百里香和整隻蘇格蘭帽椒。嚐味並調整香料至滿意程度。
   ▶ ≈4:41
10. 10
    最後倒入椰奶（可選），提升咖哩的整體風味。如需要可加少量美極調味粉。
    ▶ ≈5:00
11. 11
    蓋上鍋蓋，再燉煮約10至15分鐘，確保所有食材熟透且風味融合。
    ▶ ≈5:10