麻婆豆腐

步驟

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1. 1
   將豆腐切成小塊。可視個人口味切成較大或較小的塊狀。
   ▶ ≈0:52
2. 2
   將豆腐放入微溫的淡鹽水中，小火加熱約15分鐘，讓豆腐逐漸變熟並為吸收風味做準備。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   準備豆瓣醬。若為傳統粗製豆瓣醬（含完整豆粒），需要切碎或搗碎。若已是細膩醬狀則可直接使用。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   將絞牛肉剁細，以獲得均勻分散的肉粒質地。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   輕輕拍碎蒜頭，粗切備用。
   ▶ ≈3:30
6. 6
   蔥段切成5公分長，與其他調味料準備好待用。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   熱油入鑊，放入絞牛肉快火炒至變色並焦香。牛肉炒好後盛起備用。
   ▶ ≈4:10
8. 8
   同鑊續加油，放入豆瓣醬炒香，使油呈紅色。
   ▶ ≈4:29
9. 9
   加入蒜頭、薑和豆豉，炒至蒜香四溢。
   ▶ ≈4:47
10. 10
    倒入少量水降溫並調和醬料，避免過度焦化。
    ▶ ≈4:59
11. 11
    將焯過的豆腐輕輕加入鑊中。
    ▶ ≈5:07
12. 12
    加回炒好的牛肉及蔥段，輕輕拌勻。
    ▶ ≈5:25
13. 13
    試味。根據豆瓣醬及豆豉的鹹度調整鹽分。若需要，加少量糖以平衡鹹味、辣度及層次感。
    ▶ ≈5:25
14. 14
    將玉米澱粉與冷水混合成水澱粉。分三次加入鑊中，每次加入後攪勻。這樣可調整濃稠度至適當的滑順濃鬱質感。
    ▶ ≈5:57
15. 15
    盛入碗中，灑上花椒粉即可完成。
    ▶ ≈6:29