米粉炒雞蝦蛋捲菜

步驟

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1. 1
   準備材料：將大蒜切末，蔥的白色部分切碎，綠色部分切成2英吋長段並分開放置。高麗菜切成細絲並分散開來。蛋打散待用。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   醃製蝦仁和雞肉：蝦仁洗淨擦乾後，以鹽、糖、白胡椒粉和麻油醃製。雞肉切成片狀，用鹽、醬油、米酒、玉米澱粉和白胡椒粉醃製，最後加入麻油混勻。
   ▶ ≈1:10
3. 3
   煮米粉：燒開一鍋水，放入米粉煮約1分鐘至軟化。取出後，將米粉切成1到2段以方便炒製。瀝乾並放在一旁。
   ▶ ≈2:05
4. 4
   炒蛋：中大火加熱鍋中放油，倒入打散的蛋使其在鍋中攤開，待蛋凝固至能翻面時翻面，用鍋鏟切成小塊，待兩面呈金黃色後盛起。
   ▶ ≈2:36
5. 5
   炒蝦仁和雞肉：鍋中再加油，放入蝦仁使其下面呈金黃色後翻面。翻面時同時放入雞肉片，讓雞肉攤開並炒至下面呈金黃色。加入切好的大蒜，炒勻至雞肉完全熟透，最後加少許黑醬油上色後盛起。
   ▶ ≈3:09
6. 6
   炒高麗菜：鍋中加油，加入少許鹽至油裡，立即放入高麗菜絲炒約1分鐘後盛起。
   ▶ ≈4:05
7. 7
   炒米粉：鍋中加油，放入蔥白部分使其在油裡發出香氣至略呈褐色。轉中小火，加入醬油、魚露、黑醬油、糖和無鹽雞高湯，放入米粉，攪拌至米粉充分吸收醬汁。
   ▶ ≈4:25
8. 8
   悶米粉：蓋上鍋蓋，用中小火悶3分鐘，讓米粉進一步吸收香氣。3分鐘後開啟鍋蓋，轉回中大火。
   ▶ ≈5:00
9. 9
   混合配菜和調味：將炒好的蛋、蝦仁、雞肉和高麗菜倒回鍋中，加入蔥綠部分、白胡椒粉和麻油，炒勻至所有材料充分混合。裝盤享用。
   ▶ ≈5:16