正宗麻婆豆腐

步驟

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1. 1
   準備豆腐：將軟豆腐放入加了鹽的滾水中汆燙，等水再次沸騰後瀝乾。
   ▶ ≈2:16
2. 2
   準備蒜苗：將蒜苗洗淨拍扁後，先切段分開白色和綠色部分。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   熱鍋加油，用大火將豬絞肉炒至變色。
   ▶ ≈2:56
4. 4
   加入蒜末、豆瓣醬、豆豉（可選）和辣椒粉炒香。
   ▶ ≈3:33
5. 5
   加入少量醬油，然後倒入雞湯或水。
   ▶ ≈4:04
6. 6
   煮至沸騰，然後加入瀝乾的豆腐，輕輕攪拌。
   ▶ ≈4:45
7. 7
   加入蒜苗的白色部分，繼續煮幾分鐘。
   ▶ ≈5:12
8. 8
   加入蒜苗的綠色部分，煮約半分鐘。
   ▶ ≈5:46
9. 9
   用太白粉或玉米澱粉水勾芡使湯汁變濃稠，視需要重複一次。
   ▶ ≈6:04
10. 10
    嚐味道，視需要加鹽調味。
    ▶ ≈6:48
11. 11
    裝碗，最後撒上花椒粉增加麻感風味。
    ▶ ≈7:19