雞肉炒雜菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將大蒜切末、薑切片。取2片薑也切細末。準備蔥，莖部縱切對半，切成2英吋長的段；將蔥莖和蔥葉分開。芹菜斜切成條狀。豆芽保持原樣備用。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將雞肉切成片狀。用醬油、蠔油、水、小蘇打粉、玉米澱粉和白胡椒粉醃漬雞肉，混合均勻。最後加入麻油，再次混合。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   製作玉米澱粉懸濁液：將玉米澱粉和冷水混合攪拌均勻，直到澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   中火燒熱鍋並加油。油熱後加入少許鹽和砂糖，立即加入芹菜條。炒約20秒後加入米酒，再炒幾次讓米酒蒸發，然後盛起芹菜。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   鍋中再加油，加入2片薑片讓其在熱油中香氣滲出。加入少許鹽和砂糖，立即加入豆芽。炒約15秒後加入米酒，翻炒讓米酒蒸發，然後盛起豆芽。
   ▶ ≈2:43
6. 6
   鍋中再加油，油熱後加入醃製好的雞肉。鋪開雞肉讓其輕輕煎炸，待底部轉為金黃色後翻面。兩面都略煎至金黃後，加入切末的大蒜、薑末和蔥莖。炒勻後以醬油、深色醬油和砂糖調味，繼續翻炒至雞肉顏色均勻。
   ▶ ≈3:38
7. 7
   先攪拌玉米澱粉懸濁液確保澱粉均勻分散，然後倒入鍋中。將雞肉和懸濁液混合在一起，液體會快速煮沸並濃稠成醬汁。
   ▶ ≈4:29
8. 8
   待醬汁濃稠後，將之前盛起的豆芽和芹菜加回鍋中。再加入蔥葉和黑胡椒粉。快速翻炒混合所有材料，即可完成。
   ▶ ≈4:57