貝禮詩健力士起司蛋糕

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備餅乾皮：將牙買加雪莉餅乾分成半塊，放入食品料理機中攪打至粉狀。如果沒有料理機，可將餅乾放進拉鍊袋用擀麵杖壓碎（無須完全均勻，留下小塊也可以）。
   ≈2:13
2. 2
   加入融化的無鹽奶油至餅乾粉中，混合均勻，使質地濕潤並容易壓實。
   ≈5:20
3. 3
   將混合好的餅乾奶油混合物倒入春模烤盤底部，用刮刀牢牢壓實，使其緊密貼著盤底。放入冰箱冷卻待用。
   ≈8:02
4. 4
   製作起司內餡：將1000克奶油起司、0.75杯高脂鮮奶油、1杯酸奶油和1.25杯細砂糖放入混合碗中，用電動攪拌機混合至光滑無顆粒。
   ≈9:49
5. 5
   加入2湯匙玉米澱粉，繼續混合直到完全光滑。停止攪拌機。
   ≈11:50
6. 6
   逐個加入全蛋：將3顆全蛋逐一加入混合物中，每加一顆就讓攪拌機混合一會兒。
   ≈13:17
7. 7
   逐個加入蛋黃：再分別加入3顆蛋黃，每次都讓攪拌機混合均勻。
   ≈15:20
8. 8
   加入2茶匙檸檬汁，繼續混合讓其完全融合。
   ≈18:22
9. 9
   加入香料：倒入2茶匙香草精、1茶匙肉豆蔻粉和2茶匙綜合香料精，混合均勻。
   ≈19:02
10. 10
    加入啤酒與甜酒：倒入0.75杯健力士黑啤酒，混合後再倒入0.75杯貝禮詩愛爾蘭奶油甜酒。攪拌至完全融合。
    ≈20:38
11. 11
    準備烤盤：用鋁箔紙封住春模烤盤的底部，以防水浴時水滲入。將準備好的起司內餡倒入鋪有餅乾皮的烤盤中。
    ≈22:36
12. 12
    製作巧克力裝飾：用雙層鍋（在上層碗下放一碗熱水）融化8盎司半甜巧克力。用刮刀倒出巧克力，在蛋糕表面創作圓形裝飾，然後用牙籤或刀尖劃出紋路圖案。
    ≈25:34
13. 13
    準備水浴烘烤：在烤盤中倒入剛燒好的滾燙開水。將裝有蛋糕的春模盤放入水浴中，使水達到蛋糕盤的一半高度。
    ≈29:26
14. 14
    第一階段烘烤：將蛋糕放入預熱至340°F（約170°C）的烤箱中，烤30分鐘。
    ≈30:39
15. 15
    第二階段烘烤：降低溫度至310°F（約155°C），繼續烤65至70分鐘。蛋糕應在邊緣略微隆起但中心仍有輕微晃動時完成。
    ≈30:53
16. 16
    冷卻：將蛋糕取出烤箱，留在春模盤中冷卻。最好放在室溫下至少幾小時，然後轉移到冰箱冷卻過夜以定型。
    ≈31:08
17. 17
    脫模：開啟春模盤的扣環，輕輕取出蛋糕。蛋糕底部會沿著紙保持完整。
    ≈33:33
18. 18
    切片與享用：用冰水沾濕的利刃切出等份蛋糕，在每片頂部新增新鮮淡奶油。
    ≈36:14