牙買加紅燜牛肉

步驟

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1. 1
   將2磅牛肉洗淨並瀝乾。將牛肉放入碗中，用鹽、黑胡椒、牙買加香料粉、牛排調味料、食用色素和綠色調味醬充分調味。
   ≈0:20
2. 2
   加入細切番茄、彩椒、蒜、洋蔥、蔥、百里香和磨碎的多香果籽。以及新鮮薑末。用手充分按摩使每一塊牛肉都均勻入味。
   ≈1:06
3. 3
   蓋上蓋子，將醃製的牛肉靜置至少一小時，讓香料充分滲入。
   ≈1:25
4. 4
   在鍋中加入少量食用油，再加入砂糖並加熱至起泡。將醃製好的牛肉放入（如果已加入食用色素，可略過這一步）。讓牛肉吸收焦糖化的糖漿，以增添深褐色。
   ≈1:42
5. 5
   蓋上蓋子，以中火煮7至10分鐘，讓牛肉在自身的汁液中烹飪。
   ≈2:02
6. 6
   繼續加熱直到聽到滋滋聲，讓牛肉吸收、鎖住並封存所有風味。不要急著倒入大量水，讓脂肪充分融化以增加風味。
   ≈2:29
7. 7
   加入之前移除的細切調味蔬菜（以防它們燒焦）。倒入熱水（不要加冷水，以免降低烹飪溫度）。
   ≈2:59
8. 8
   蓋上蓋子，轉至最小火並慢燉約15分鐘至1小時，直到牛肉軟嫩。
   ≈3:10
9. 9
   當水分已大幅減少且牛肉已軟嫩時，加入番茄醬以增稠並增添風味。同時加入紅蘿蔔和彩椒。
   ≈3:22
10. 10
    加入新鮮百里香和整顆黑胡椒粒。蓋上蓋子再煮約5分鐘，總烹飪時間約1.5小時。
    ≈3:48
11. 11
    試味並進行調整。盛盤前可搭配馬鈴薯沙拉、酪梨和蔬菜享用。
    ≈4:02